Rezepte · Fleischkunde · Metzgerwissen
Was möchtest Du heute kochen?
Du hast Appetit, aber noch keine Idee? Finde passende Gerichte nach Fleisch und Zubereitung – und direkt das richtige Fleisch dazu.
Alle Rezepte & Wissensartikel
Fleisch richtig schneiden – Faserverlauf erkenn...
Warum quer zur Faser schneiden so viel ausmacht: Fleischkunde zu Muskelfasern, Beispiele für Steak und Schmorstücke und eine einfache Methode, den Faserverlauf sicher zu erkennen.
Fleisch richtig schneiden – Faserverlauf erkenn...
Warum quer zur Faser schneiden so viel ausmacht: Fleischkunde zu Muskelfasern, Beispiele für Steak und Schmorstücke und eine einfache Methode, den Faserverlauf sicher zu erkennen.
Falsches Filet als kräftiger Schmorbraten
Falsches Filet als kräftiger Schmorbraten gelingt am zuverlässigsten mit kräftigem Anrösten, ausreichend Flüssigkeit und viel Zeit bei sanfter Hitze. Plane ca. 3½ Std. ein.
Falsches Filet als kräftiger Schmorbraten
Falsches Filet als kräftiger Schmorbraten gelingt am zuverlässigsten mit kräftigem Anrösten, ausreichend Flüssigkeit und viel Zeit bei sanfter Hitze. Plane ca. 3½ Std. ein.
Wie viel Fleisch pro Person? Mengen nach Teilst...
Wie viel Fleisch brauchst Du wirklich? Unsere Planungshilfe berücksichtigt Teilstück, Knochen, Garverlust, Beilagen und Anlass – von Steak und Braten bis Ribs, Brisket und Raclette.
Wie viel Fleisch pro Person? Mengen nach Teilst...
Wie viel Fleisch brauchst Du wirklich? Unsere Planungshilfe berücksichtigt Teilstück, Knochen, Garverlust, Beilagen und Anlass – von Steak und Braten bis Ribs, Brisket und Raclette.
Entrecôte mit Pfefferbutter
Entrecôte mit Pfefferbutter gelingt am zuverlässigsten mit kräftiger Anfangshitze und anschließend kontrolliertes Fertiggaren. Plane ca. 25 Min. ein.
Entrecôte mit Pfefferbutter
Entrecôte mit Pfefferbutter gelingt am zuverlässigsten mit kräftiger Anfangshitze und anschließend kontrolliertes Fertiggaren. Plane ca. 25 Min. ein.
Kurzbraten oder schmoren? Welches Teilstück wel...
Warum Filet und Entrecôte kurz gebraten werden, während Brust, Wade und Bäckchen Zeit brauchen: Fleischkunde zu Muskeln, Kollagen und der richtigen Garmethode mit konkreten Cut-Beispielen.
Kurzbraten oder schmoren? Welches Teilstück wel...
Warum Filet und Entrecôte kurz gebraten werden, während Brust, Wade und Bäckchen Zeit brauchen: Fleischkunde zu Muskeln, Kollagen und der richtigen Garmethode mit konkreten Cut-Beispielen.
Tafelspitz richtig zubereiten – Meerrettichsauc...
Tafelspitz klassisch und saftig zubereiten: Garzeit, sanftes Garen, Meerrettichsauce, richtige Schnittrichtung und die wichtigsten Metzger-Tipps.
Tafelspitz richtig zubereiten – Meerrettichsauc...
Tafelspitz klassisch und saftig zubereiten: Garzeit, sanftes Garen, Meerrettichsauce, richtige Schnittrichtung und die wichtigsten Metzger-Tipps.
Fleisch richtig auftauen – sicher, sauber und m...
Fleisch richtig auftauen: Warum der Kühlschrank die beste Standardmethode ist, wie Auftauwasser hygienisch behandelt wird und was bei Hackfleisch und Geflügel besonders wichtig ist.
Fleisch richtig auftauen – sicher, sauber und m...
Fleisch richtig auftauen: Warum der Kühlschrank die beste Standardmethode ist, wie Auftauwasser hygienisch behandelt wird und was bei Hackfleisch und Geflügel besonders wichtig ist.
Marmorierung beim Fleisch – was die feinen Fett...
Was ist Marmorierung und warum ist ein Rib Eye oft stärker marmoriert als ein Filet? Fleischkunde zu intramuskulärem Fett, Saftigkeit und passenden Steak-Cuts.
Marmorierung beim Fleisch – was die feinen Fett...
Was ist Marmorierung und warum ist ein Rib Eye oft stärker marmoriert als ein Filet? Fleischkunde zu intramuskulärem Fett, Saftigkeit und passenden Steak-Cuts.
Geschmorter Beef Hammer für 6–8 Personen
Geschmorter Beef Hammer für 6–8 Personen gelingt am zuverlässigsten mit kräftigem Anrösten, ausreichend Flüssigkeit und viel Zeit bei sanfter Hitze. Plane ca. 5–6 Std. ein.
Geschmorter Beef Hammer für 6–8 Personen
Geschmorter Beef Hammer für 6–8 Personen gelingt am zuverlässigsten mit kräftigem Anrösten, ausreichend Flüssigkeit und viel Zeit bei sanfter Hitze. Plane ca. 5–6 Std. ein.
Fleisch online kaufen – woran Du Qualität, Kühl...
Fleisch online kaufen: Worauf Du bei Produktbeschreibung, Kühlkette, Verpackung, Verbrauchsdatum und Zubereitungshinweisen achten solltest – mit Fleischkunde statt Marketingfloskeln.
Fleisch online kaufen – woran Du Qualität, Kühl...
Fleisch online kaufen: Worauf Du bei Produktbeschreibung, Kühlkette, Verpackung, Verbrauchsdatum und Zubereitungshinweisen achten solltest – mit Fleischkunde statt Marketingfloskeln.
Secreto mit Rosmarinkartoffeln und Knoblauchbutter
Secreto mit Rosmarinkartoffeln und Knoblauchbutter gelingt mit direkter Hitze für Röstaromen und einer ruhigeren Zone zum Fertiggaren. Plane ca. 45 Min. ein. Den Garpunkt gegen Ende am dicksten Stück prüfen.
Secreto mit Rosmarinkartoffeln und Knoblauchbutter
Secreto mit Rosmarinkartoffeln und Knoblauchbutter gelingt mit direkter Hitze für Röstaromen und einer ruhigeren Zone zum Fertiggaren. Plane ca. 45 Min. ein. Den Garpunkt gegen Ende am dicksten Stück prüfen.
Der perfekte Grillabend – Fleischkunde, Grillpl...
Ein entspannter Grillabend mit System: Burgerpatties, Bratwurst und Nackensteaks in der richtigen Reihenfolge, dazu Hitzezonen, Mengenplanung, Beilagen und schnelle Burgersauce.
Der perfekte Grillabend – Fleischkunde, Grillpl...
Ein entspannter Grillabend mit System: Burgerpatties, Bratwurst und Nackensteaks in der richtigen Reihenfolge, dazu Hitzezonen, Mengenplanung, Beilagen und schnelle Burgersauce.