Pfefferbutter vorbereiten: Butter mit Pfeffer, fein geriebenem Knoblauch und Petersilie vermengen. Kalt stellen.
Steak trocken tupfen: Die Oberfläche sollte möglichst trocken sein. Leicht salzen. Eine schwere Pfanne oder den Grill kräftig vorheizen.
Kräftig anrösten: Steaks bei hoher Hitze von beiden Seiten kräftig bräunen. Nicht ständig wenden oder daraufdrücken.
Gargrad kontrollieren: Bei dickeren Steaks nach dem Anrösten die Hitze reduzieren oder indirekt fertig garen. Für rosa gegarte Steaks werden kulinarisch häufig Kerntemperaturen im mittleren 50-Grad-Bereich gewählt. Zur Lebensmittelsicherheit: Für ganze Rindfleischstücke nennt das USDA 62,8 °C mit mindestens drei Minuten Ruhezeit als sichere Mindesttemperatur. Für besonders empfindliche Personen sollte konservativer gegart werden.
Ruhen lassen: Steaks einige Minuten ruhen lassen. Danach quer zur Faser aufschneiden und mit Pfefferbutter servieren.
Typ: RezeptFleischart: RindTeilstück: Entrecôte, Rib EyeZubereitung: Pfanne, GrillZeit: ca. 25 Min.Schwierigkeit: EinfachPortionen: 2 Personen
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Entrecôte gehört zu den Steak-Klassikern, weil es zwei Dinge verbindet: Zartheit und kräftige Marmorierung. Diese Kombination macht den Cut besonders saftig und aromatisch.
Rib Eye beziehungsweise Entrecôte stammt aus dem Rippenbereich des Rindes. Dieser Bereich liefert den Ribeye-Roll, aus dem Rib-Eye-Steaks geschnitten werden. Typisch sind feine bis kräftige Fettadern im Muskel und je nach Zuschnitt der charakteristische Muskeldeckel.
Was macht die Marmorierung?
Die hellen Fettäderchen innerhalb des Muskels werden beim Garen weich und beeinflussen Saftigkeit und Aroma. Deshalb braucht ein Entrecôte meist keine schwere Marinade.
Butter mit Pfeffer, fein geriebenem Knoblauch und Petersilie vermengen. Kalt stellen.
2. Steak trocken tupfen
Die Oberfläche sollte möglichst trocken sein. Leicht salzen. Eine schwere Pfanne oder den Grill kräftig vorheizen.
3. Kräftig anrösten
Steaks bei hoher Hitze von beiden Seiten kräftig bräunen. Nicht ständig wenden oder daraufdrücken.
4. Gargrad kontrollieren
Bei dickeren Steaks nach dem Anrösten die Hitze reduzieren oder indirekt fertig garen. Für rosa gegarte Steaks werden kulinarisch häufig Kerntemperaturen im mittleren 50-Grad-Bereich gewählt.
Zur Lebensmittelsicherheit: Für ganze Rindfleischstücke nennt das USDA 62,8 °C mit mindestens drei Minuten Ruhezeit als sichere Mindesttemperatur. Für besonders empfindliche Personen sollte konservativer gegart werden.
5. Ruhen lassen
Steaks einige Minuten ruhen lassen. Danach quer zur Faser aufschneiden und mit Pfefferbutter servieren.
Pfanne oder Grill?
Beides funktioniert. Die Pfanne liefert eine sehr gleichmäßige Kruste, der Grill zusätzliche Röstaromen. Bei dicken Steaks ist eine Kombination aus direkter und indirekter Hitze besonders komfortabel.
Unser Landmetzger-Tipp
Bei gut marmoriertem Entrecôte ist weniger oft mehr: Salz, kräftige Röstaromen und die richtige Garung reichen aus, um den Charakter des Cuts zu zeigen.
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