Steak trocken tupfen, grob salzen und den Grill in eine direkte und eine indirekte Zone einrichten.
Das Tomahawk zunächst bei indirekter Hitze langsam erwärmen, bis es sich dem gewünschten Gargrad nähert.
Anschließend über sehr starker direkter Hitze von beiden Seiten eine kräftige Kruste erzeugen.
Butter mit Knoblauch und Kräutern kurz über das heiße Fleisch geben oder separat schmelzen und später darübergeben.
Steak mehrere Minuten ruhen lassen. Für die offizielle Lebensmittelsicherheit bei ganzen Rindfleischstücken gelten 62,8 °C Kerntemperatur plus mindestens drei Minuten Ruhezeit als sichere Mindesttemperatur.
Fleisch vom Knochen lösen und quer zur Faser in Scheiben schneiden.
Typ: RezeptFleischart: RindTeilstück: Tomahawk Steak, Rib Steak, Rib EyeZubereitung: Grill, Reverse Sear, BackofenZeit: ca. 60–90 Min.Schwierigkeit: MittelPortionen: 2–4 Personen
Share
Tomahawk Steak vom Grill profitiert auf dem Grill von zwei Hitzezonen: direkt für Röstaromen, indirekt zum kontrollierten Fertiggaren. Plane ca. 60–90 Min. ein.
Schritt 1: Steak trocken tupfen, grob salzen und den Grill in eine direkte und eine indirekte Zone einrichten.
Schritt 2: Das Tomahawk zunächst bei indirekter Hitze langsam erwärmen, bis es sich dem gewünschten Gargrad nähert.
Schritt 3: Anschließend über sehr starker direkter Hitze von beiden Seiten eine kräftige Kruste erzeugen.
Schritt 4: Butter mit Knoblauch und Kräutern kurz über das heiße Fleisch geben oder separat schmelzen und später darübergeben.
Schritt 5: Steak mehrere Minuten ruhen lassen. Für die offizielle Lebensmittelsicherheit bei ganzen Rindfleischstücken gelten 62,8 °C Kerntemperatur plus mindestens drei Minuten Ruhezeit als sichere Mindesttemperatur.
Schritt 6: Fleisch vom Knochen lösen und quer zur Faser in Scheiben schneiden.
Garzeit, Temperatur und der richtige Garpunkt
Zeitangaben sind Orientierung; prüfe gegen Ende Konsistenz und gewünschten Garzustand. Grill vorheizen, Glasuren spät einsetzen und dicke Stücke indirekt fertig garen.
So bleibt das Fleisch saftig und aromatisch
Ähnlich große Stücke und eine zur Dicke passende Hitze machen das Ergebnis planbarer. Kontrolliere gegen Ende häufiger und gib dem Fleisch bei Bedarf einen kurzen Ruhepunkt.
Warum diese Zubereitung funktioniert
direkte Hitze plus indirekte Zone sorgen dafür, dass Oberfläche und Inneres kontrolliert zusammenpassen. Würzung und Beilage sollen den Eigengeschmack unterstützen.
Die häufigsten Fehler – und wie Du sie vermeidest
Zu viel auf einmal: Ein überfülltes Gerät verliert Hitze.
Nur nach der Uhr: Stückgröße verändert die Garzeit.
Zu aggressive Hitze: Außen wird es zu dunkel, bevor das Innere passt.
Zu früh anschneiden: Ein kurzer Ruhepunkt hält mehr Saft im Fleisch.
Vorbereiten und für Gäste planen
Beilagen und Würzung kannst Du vorbereiten. Bei längeren Garverfahren Zeitpuffer einplanen; kurze Verfahren möglichst frisch fertig garen.
Was passt dazu?
Kartoffeln, Gemüse, Salat oder Brot funktionieren zuverlässig. Kräftige Gerichte profitieren von einer frischen oder leicht säuerlichen Beilage.
Reste richtig aufwärmen
Reste zügig abkühlen lassen, gekühlt aufbewahren und später schonend erhitzen. So wenig zusätzliche Garzeit wie möglich einplanen.
Metzger-Tipp
Nutze zwei Zonen: erst direkt Farbe aufbauen, dann bei Bedarf indirekt fertig garen. So bleiben Röstaromen und Garpunkt besser kontrollierbar.
Profi-Check vor dem Servieren
Kontrolliere das größte oder dickste Stück. Oberfläche, Saftigkeit und Konsistenz sollten zusammenpassen.
Wenn etwas nicht nach Plan läuft
Korrigiere nur eine Stellschraube auf einmal: mehr Zeit, weniger Hitze oder ein kurzes Finish.
Mengen skalieren, ohne Qualität zu verlieren
Mehr Zutaten bedeuten nicht automatisch mehr Platz. Mehrere kontrollierte Durchgänge sind oft besser als ein überfülltes Gerät.
Geschmack gezielt feinsteuern
Frische Kräuter, etwas Säure oder eine kleine Portion Sauce eignen sich oft besser für das Finish als lange Hitze.
Praxis-Feinschliff für Tomahawk Steak vom Grill
Arbeite möglichst mit einer heißen direkten und einer ruhigeren indirekten Zone. So bekommst Du Röstaromen, ohne das Innere unnötig zu übergaren.
Woran Du den richtigen Punkt erkennst
Dicke Stücke nach dem Angrillen indirekt fertig garen. Süße Glasuren erst spät auftragen, damit sie nicht verbrennen.
Mehr Portionen ohne Qualitätsverlust
Mehr Portionen brauchen vor allem mehr Grillfläche. Bei engem Rost besser in mehreren Durchgängen arbeiten.
FAQ zu Tomahawk Steak vom Grill
Kann ich das Rezept vorbereiten?
Ja. Beilagen, Würzung und Mise en Place kannst Du vorbereiten.
Wie verhindere ich, dass das Fleisch trocken wird?
Passende Hitze, genügend Platz und eine Kontrolle kurz vor dem Ende sind entscheidend.
Woran erkenne ich, dass das Fleisch fertig ist?
Zeitangaben sind Orientierung; prüfe gegen Ende Konsistenz und gewünschten Garzustand.
Kann ich die Würzung verändern?
Ja. Kräuter, Pfeffer, Senf oder Sauce kannst Du an Deinen Geschmack anpassen.
Kann ich das Rezept für mehrere Personen machen?
Ja. Plane ausreichend Platz beim Garen ein und arbeite bei Bedarf in mehreren Durchgängen.
Kurz gesagt: Tomahawk Steak vom Grill gelingt zuverlässig, wenn Du Grill kontrolliert einsetzt und Garzustand sowie Oberfläche im Blick behältst.
Werbeaktionen, neue Produkte und Sonderangebote. Direkt in deinem Posteingang. Keine Sorge, wir kontaktieren Dich nur, wenn wir auch wirklich etwas Besonderes für Dich haben.
