Bürgermeisterstück / Tri-Tip richtig zubereiten – Fleischkunde & Grillrezept

Drei Namen, ein spannender Cut: Bürgermeisterstück, Pastorenstück und Tri-Tip werden im Handel häufig für dasselbe beziehungsweise sehr ähnliche dreieckige Stück verwendet. International ist Tri-Tip besonders als Grill- und Roast-Cut bekannt.

Passendes Fleisch: Bürgermeisterstück – Tri-Tip – Pastorenstück.

Fleischkunde: Wo sitzt das Tri-Tip?

Der Tri-Tip gehört zum Bottom Sirloin, also zum unteren Bereich des Sirloin. Charakteristisch ist seine dreieckige Form. Das Stück ist knochenlos, aromatisch und ausreichend zart für Grill oder Ofen.

Warum der Anschnitt besonders wichtig ist

Beim Tri-Tip kann sich die Faserrichtung innerhalb des Stücks verändern. Deshalb vor dem Garen genau hinschauen und später eventuell in zwei Bereiche teilen, bevor Du quer zur Faser schneidest.

Rezept: Tri-Tip vom Grill oder aus dem Ofen

Zutaten für 4–6 Personen

• 1 Bürgermeisterstück / Tri-Tip, ca. 1–1,5 kg
• 2 TL grobes Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Knoblauchgranulat
• 1 TL Paprikapulver
• 1 EL Olivenöl
• optional Rosmarin oder Thymian

1. Faserverlauf prüfen

Noch vor dem Würzen ansehen, wie die Fasern laufen. Ein Foto mit dem Handy hilft später beim Anschnitt.

2. Würzen

Gewürze mischen und das Fleisch rundherum würzen. Schwere Marinaden sind nicht nötig.

3. Sanft vorgaren

Bei moderater indirekter Grillhitze oder im Ofen langsam zum gewünschten Gargrad bringen.

4. Heißes Finish

Zum Schluss sehr heiß angrillen oder in einer heißen Pfanne rundherum kräftig bräunen.

5. Ruhen lassen

Mehrere Minuten ruhen lassen, damit sich Temperatur und Fleischsaft im Stück ausgleichen.

6. Quer zur Faser schneiden

Tri-Tip gegebenenfalls in zwei Bereiche teilen und jeden Bereich quer zu seinem Faserverlauf in dünne Scheiben schneiden.

Unser Landmetzger-Tipp

Bei diesem Cut macht der Anschnitt fast so viel aus wie die Garung. Dünn und quer zur Faser geschnitten zeigt das Bürgermeisterstück seine beste Seite.