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Bürgermeisterstück - Tri-Tip - Pastorenstück - Dein-Landmetzger.de
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Bürgermeisterstück - Tri-Tip - Pastorenstück

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Der Name Bürgermeisterstück stammt aus der Zeit, als in der Dorfgemeinschaft das beste Fleisch für den Bürgermeister reserviert wurde. Das Teilstück vom Rind besteht ausschließlich aus Muskelfleisch und ist besonders zart. Es ist marmoriert, hat also einen hohen intramuskulären Fettanteil. Dadurch ist es sehr saftig und hat einen feinen Eigengeschmack. Es eignet sich zum Braten und Schmoren, dünn geschnitten und gut gereift auch zum Kurzbraten.

Das Bürgermeisterstück befindet sich im Bereich der Hüfte oberhalb der Kugel der Keule. Sofern das Stück als Ganzes ausgelöst wird, erinnert seine Form an eine Haifischflosse. Andere Bezeichnungen für das besonders zarte Teilstück des Rinds sind Pastorenstück und Frauenschuh. Im südlichen Raum und in Österreich wird es Hüfer- oder Hieferschwanzel genannt.
    • von Meisterhand frisch für Dich geschnitten und vakuumiert
    • Deutsches Qualitätsfleisch vom Limousinrind
    • vakuumiert Sous Vide geeignet
    • mindestens 4 Wochen gereift
    • zum Kochen, schmoren oder Braten

Customer Reviews

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S
S.J.
Super tolles Stück Fleisch

Es ist ein super Stück Fleisch mit hohen Qualität. Sehr gerne wieder .

A
A.B.
Tritip

Wir fanden es war lecker. Es kommt nicht ganz an ein "Black Angus" dran. Aber um regional zu bleiben. Kann man auf den kleinen Unterschied getrost verzichten.

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