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Bürgermeisterstück - Tri-Tip - Pastorenstück - Dein-Landmetzger.de
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Bürgermeisterstück - Tri-Tip - Pastorenstück

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€5,00pro 100g
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Der Name Bürgermeisterstück stammt aus der Zeit, als in der Dorfgemeinschaft das beste Fleisch für den Bürgermeister reserviert wurde. Das Teilstück vom Rind besteht ausschließlich aus Muskelfleisch und ist besonders zart. Es ist marmoriert, hat also einen hohen intramuskulären Fettanteil. Dadurch ist es sehr saftig und hat einen feinen Eigengeschmack. Es eignet sich zum Braten und Schmoren, dünn geschnitten und gut gereift auch zum Kurzbraten.

Das Bürgermeisterstück befindet sich im Bereich der Hüfte oberhalb der Kugel der Keule. Sofern das Stück als Ganzes ausgelöst wird, erinnert seine Form an eine Haifischflosse. Andere Bezeichnungen für das besonders zarte Teilstück des Rinds sind Pastorenstück und Frauenschuh. Im südlichen Raum und in Österreich wird es Hüfer- oder Hieferschwanzel genannt.
    • von Meisterhand frisch für Dich geschnitten und vakuumiert
    • Deutsches Qualitätsfleisch vom Limousinrind
    • vakuumiert Sous Vide geeignet
    • mindestens 4 Wochen gereift
    • zum Kochen, schmoren oder Braten

Customer Reviews

Based on 6 reviews
67%
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M
Meyer
Hergott

Hab heute das Bürgermeisterstück zubereitet. 1500g. Scharf angegrillt. Zur Seite gepackt. Auf 58 C kommen gelassen. 10 min zum entspannen rübergestellt.
In vielen Jahren der Leidenschaft Fleisch zuzubereiten sowohl beruflich und auch Privat ist es mir nicht passiert das ein Stück Fleisch so derbe viel Wasser zieht. Da ist alles rausgekommen was drin war. Und nein es liegt nicht an der Zubereitung. Hatte ein vor 2 Monaten ein Stück das exakt identisch zubereitet wurde. Das war nah am Filet dran. Dieses Stück war nah an der Grenze zum klassischen Sandstein.
Schade.

H
Hendrik
Bürgermeisterstück … als Rinderbraten mit Avocadocreme

für Sonntagsessen mit Pita Brot. Sehr gute Fleischqualität, Anstandslose Lieferung. Gerne wieder. Danke.

M
Marion Zens
Hohe Qualität

Auch hier bin ich seehr zufrieden! Ich nehme es zu Kren ,mmh das schmeckt und ist zart!

E
Eveline Etzold
Gutes Stück !

Das Fleisch war ganz zart und wurde von allen Gästen gelobt !

S
Sylvia Jansen
Super tolles Stück Fleisch

Es ist ein super Stück Fleisch mit hohen Qualität. Sehr gerne wieder .

Customer Reviews

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Hergott

Hab heute das Bürgermeisterstück zubereitet. 1500g. Scharf angegrillt. Zur Seite gepackt. Auf 58 C kommen gelassen. 10 min zum entspannen rübergestellt.
In vielen Jahren der Leidenschaft Fleisch zuzubereiten sowohl beruflich und auch Privat ist es mir nicht passiert das ein Stück Fleisch so derbe viel Wasser zieht. Da ist alles rausgekommen was drin war. Und nein es liegt nicht an der Zubereitung. Hatte ein vor 2 Monaten ein Stück das exakt identisch zubereitet wurde. Das war nah am Filet dran. Dieses Stück war nah an der Grenze zum klassischen Sandstein.
Schade.

H
Hendrik
Bürgermeisterstück … als Rinderbraten mit Avocadocreme

für Sonntagsessen mit Pita Brot. Sehr gute Fleischqualität, Anstandslose Lieferung. Gerne wieder. Danke.

M
Marion Zens
Hohe Qualität

Auch hier bin ich seehr zufrieden! Ich nehme es zu Kren ,mmh das schmeckt und ist zart!

E
Eveline Etzold
Gutes Stück !

Das Fleisch war ganz zart und wurde von allen Gästen gelobt !

S
Sylvia Jansen
Super tolles Stück Fleisch

Es ist ein super Stück Fleisch mit hohen Qualität. Sehr gerne wieder .