Côte de Boeuf richtig zubereiten – Bone-in Ribeye vom Grill oder aus der Pfanne

Côte de Boeuf ist im Kern ein Rib Steak mit Knochen. Es stammt aus dem Rippen- beziehungsweise Hochrippenbereich und verbindet kräftige Marmorierung mit dem typischen Auftritt eines Knochensteaks.

Passendes Fleisch: Côte de Boeuf – Ochsenkotelett.

Fleischkunde: Côte de Boeuf, Ribeye und Tomahawk

Alle drei Begriffe liegen sehr nah beieinander: Ribeye ist der bekannte Steak-Cut aus dem Rippenbereich ohne langen Knochen. Côte de Boeuf ist ein Rib Steak mit Knochen. Beim Tomahawk bleibt der Rippenknochen besonders lang stehen und wird freipariert.

Rezept: Côte de Boeuf mit Thymianbutter

Zutaten für 2 Personen

• 1 Côte de Boeuf, ca. 600 g
• grobes Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1 EL neutrales Öl
• 30 g Butter
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Zweige Thymian

1. Oberfläche trocknen

Fleisch sehr gut trocken tupfen und salzen.

2. Kruste aufbauen

Pfanne oder Grill sehr heiß machen und das Steak auf beiden Seiten kräftig anrösten.

3. Kontrolliert fertig garen

Bei moderater indirekter Hitze oder im Ofen zum gewünschten Gargrad bringen.

4. Aromatisieren

Butter, Knoblauch und Thymian zum Schluss zugeben.

5. Ruhen und schneiden

Mehrere Minuten ruhen lassen, am Knochen entlang auslösen und quer zur Faser schneiden.

Unser Landmetzger-Tipp

Bei einem 600-g-Côte-de-Boeuf ist die Steakdicke wichtiger als das reine Gewicht. Ein Thermometer bringt deutlich mehr Sicherheit als eine starre Minutenangabe.