Gemüse vorbereiten: Kartoffeln halbieren, Gemüse grob schneiden und alles mit Öl, Salz und Thymian vermengen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 30 bis 35 Minuten rösten.
Steak vorbereiten: Flat Iron trocken tupfen. Die Oberfläche leicht salzen. Eine schwere Pfanne oder den Grill kräftig vorheizen.
Kruste aufbauen: Das Steak bei hoher Hitze von beiden Seiten kräftig anrösten. Danach die Hitze reduzieren und kontrolliert zum gewünschten Gargrad ziehen lassen.
Kerntemperatur kontrollieren: Für ein rosa Ergebnis kannst Du Dich grob an 54 bis 57 °C Kerntemperatur orientieren. Danach das Fleisch 5 bis 8 Minuten ruhen lassen.
Kräuterbutter und Anschnitt: Butter mit fein gehacktem Knoblauch und Petersilie vermengen. Flat Iron unbedingt quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und mit der Butter servieren.
Flat Iron Steak richtig zubereiten – Fleischkunde & Rezept
Typ: RezeptFleischart: RindTeilstück: Flat Iron Steak, Top BladeZubereitung: Pfanne, GrillZeit: ca. 45 Min.Schwierigkeit: EinfachPortionen: 2 Personen
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Flat Iron Steak ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie viel ein guter Metzgerzuschnitt ausmacht. Das Fleisch stammt aus der Schulter und ist trotzdem ausgesprochen zart – vorausgesetzt, die kräftige innere Sehne wird sauber entfernt.
Der Flat-Iron-Cut wird aus dem Top Blade der Rinderschulter gewonnen. Der Muskel selbst ist sehr zart und gut marmoriert. In seiner ursprünglichen Form läuft allerdings kräftiges Bindegewebe durch das Stück.
Beim fachgerechten Zuschnitt wird genau dieses innere Bindegewebe entfernt. Dadurch entstehen die flachen Flat-Iron-Steaks, die sich sehr gut zum Kurzbraten und Grillen eignen.
Rezept: Flat Iron mit Ofengemüse und Kräuterbutter
Kartoffeln halbieren, Gemüse grob schneiden und alles mit Öl, Salz und Thymian vermengen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 30 bis 35 Minuten rösten.
2. Steak vorbereiten
Flat Iron trocken tupfen. Die Oberfläche leicht salzen. Eine schwere Pfanne oder den Grill kräftig vorheizen.
3. Kruste aufbauen
Das Steak bei hoher Hitze von beiden Seiten kräftig anrösten. Danach die Hitze reduzieren und kontrolliert zum gewünschten Gargrad ziehen lassen.
4. Kerntemperatur kontrollieren
Für ein rosa Ergebnis kannst Du Dich grob an 54 bis 57 °C Kerntemperatur orientieren. Danach das Fleisch 5 bis 8 Minuten ruhen lassen.
5. Kräuterbutter und Anschnitt
Butter mit fein gehacktem Knoblauch und Petersilie vermengen. Flat Iron unbedingt quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und mit der Butter servieren.
Unser Landmetzger-Tipp
Beim Flat Iron ist der Faserverlauf gut sichtbar. Nimm Dir vor dem Anschneiden kurz Zeit und schneide konsequent quer dazu – das macht beim Biss einen deutlichen Unterschied.
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