Skirt Steak / Saumfleisch richtig grillen – Fleischkunde & Fajita-Idee

Skirt Steak ist ein Cut mit Charakter: dünn, grobfaserig und ausgesprochen aromatisch. Auf Deutsch wird er vor allem als Saumfleisch oder Kronfleisch bezeichnet. Er stammt aus dem Zwerchfellbereich des Rindes.

Passendes Fleisch: Skirt Steak / Saumfleisch.

Fleischkunde: Wo sitzt das Skirt Steak?

Der Skirt-Cut gehört zum Zwerchfell- beziehungsweise Short-Plate-Bereich. Die Muskulatur arbeitet ständig bei der Atmung und besitzt deshalb lange, ausgeprägte Fasern und intensiven Rindfleischgeschmack.

Wichtig: Skirt Steak ist nicht Kachelfleisch

Die Begriffe werden im Handel gelegentlich vermischt. Fachlich wird Skirt Steak als Saum- oder Kronfleisch aus dem Zwerchfellbereich eingeordnet. „Kachelfleisch“ wird dagegen üblicherweise für einen anderen kleinen Cut verwendet.

Rezept: Skirt Steak mit Limetten-Kräutersauce

Zutaten für 2 Personen

• 1 Skirt Steak / Saumfleisch, ca. 500 g
• 1 EL neutrales Öl
• 1 TL grobes Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1 Limette
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleines Bund Petersilie
• optional Chiliflocken

1. Parieren

Feste Häute und grobe Sehnen sauber entfernen.

2. Faser ansehen

Vor dem Garen genau merken, in welche Richtung die langen Fasern laufen.

3. Kurz und heiß grillen

Grill oder Pfanne sehr stark vorheizen. Das dünne Steak nur kurz von beiden Seiten kräftig anrösten.

4. Ruhen lassen

Wenige Minuten ruhen lassen.

5. Kräutersauce

Petersilie, Knoblauch, Limettensaft, Öl und optional Chili vermengen.

6. Quer zur Faser schneiden

Das ist bei Skirt Steak entscheidend. Dünne Streifen eignen sich perfekt für Fajitas, Tacos oder einfach mit Salat.

Unser Landmetzger-Tipp

Skirt Steak nicht dick in Faserrichtung schneiden. Die langen Fasern sind der Hauptgrund, warum ein falsch angeschnittenes Skirt unnötig zäh wirkt.