Flanksteak richtig grillen – Fleischkunde, Faser & Chimichurri-Rezept

Flanksteak ist ein flacher, knochenloser Cut mit kräftigem Rindfleischgeschmack und deutlich sichtbaren Fasern. Genau diese Faserstruktur bestimmt, wie Du das Stück zubereiten und vor allem aufschneiden solltest.

Passendes Fleisch: Flanksteak vom Weiderind.

Fleischkunde: Wo sitzt das Flanksteak?

Der Cut stammt aus der Flanke unterhalb der Lende. Er ist relativ mager und aromatisch. Die Fasern sind länger und gröber als bei Filet oder Ribeye.

Warum quer zur Faser hier besonders wichtig ist

Beim Flanksteak ist der Faserverlauf sehr deutlich. Schneidest Du parallel dazu, bleiben lange Muskelfasern erhalten und das Fleisch wirkt fester. Dünn quer zur Faser geschnitten wird es wesentlich angenehmer.

Rezept: Flanksteak mit schneller Kräutersauce

Zutaten für 2–3 Personen

• 1 Flanksteak, ca. 600 g
• 1 EL neutrales Öl
• 1 TL grobes Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1 Limette
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleines Bund Petersilie
• 1 EL Olivenöl
• optional Chiliflocken

1. Faserverlauf merken

Noch vor dem Würzen anschauen, wie die Fasern durch das Stück laufen.

2. Sehr heiß grillen

Grill oder Pfanne stark vorheizen und das Steak von beiden Seiten kräftig bräunen.

3. Gargrad kontrollieren

Bei Bedarf bei etwas reduzierter Hitze weiterziehen lassen. Die genaue Zeit hängt stark von der Dicke ab.

4. Ruhen lassen

Mehrere Minuten ruhen lassen.

5. Chimichurri-ähnliche Kräutersauce

Petersilie, Limette, Knoblauch, Olivenöl und optional Chili vermengen.

6. Dünn quer zur Faser schneiden

Das ist der wichtigste Schritt. Danach mit der Kräutersauce servieren.

Unser Landmetzger-Tipp

Flanksteak eignet sich auch hervorragend für Fajitas, Steak-Sandwiches oder Salat – immer dünn gegen die Faser geschnitten.