Stielkotelett richtig braten – Fleischkunde, Pfanne & Grill

Ein Stielkotelett ist ein klassischer Knochen-Cut vom Schwein. Es lässt sich schnell zubereiten, profitiert aber davon, nicht zu lange auf voller Hitze zu bleiben.

Passendes Fleisch: Stielkotelett.

Fleischkunde: Was ist ein Stielkotelett?

Stielkotelett beziehungsweise Rippenkotelett stammt aus dem Lenden-/Rippenbereich. Der Rippenknochen bleibt am Fleisch. Der Cut ist relativ mager und eignet sich zum Kurzbraten und Grillen.

Rezept: Stielkotelett mit Kräuterbutter

Zutaten für 2 Personen

• 2 Stielkoteletts à ca. 250 g
• 1 EL neutrales Öl
• 1 TL Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Zweige Thymian
• 30 g Butter
• 1 TL grober Senf

1. Vorbereiten

Koteletts trocken tupfen. Den Fettrand an ein oder zwei Stellen leicht einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden.

2. Kräftig anrösten

Pfanne oder Grill stark erhitzen. Beide Seiten kräftig bräunen und auch den Fettrand kurz anrösten.

3. Sanft fertig garen

Hitze reduzieren, Butter, Knoblauch und Thymian zugeben und kontrolliert fertig garen.

4. Kerntemperatur

Für ganze Schweinekoteletts nennt das USDA 62,8 °C und mindestens drei Minuten Ruhezeit als sichere Mindesttemperatur.

5. Ruhen lassen

Kurz ruhen lassen, frisch pfeffern und mit etwas grobem Senf servieren.

Unser Landmetzger-Tipp

Bei einem Kotelett mit Knochen die Temperatur nicht direkt am Knochen messen. Die Sonde gehört in den dicksten fleischigen Bereich.