Kartoffeln rösten: Kartoffeln halbieren, mit Öl, Salz und Rosmarin vermengen und bei 200 °C etwa 30 bis 35 Minuten rösten.
Secreto vorbereiten: Fleisch trocken tupfen. Pfanne oder Grill sehr stark vorheizen. Erst unmittelbar vor dem Braten salzen.
Kurz und kräftig braten: Secreto von beiden Seiten kräftig anrösten. Weil der Cut relativ dünn ist, braucht er meist keine lange Garzeit. Anschließend bei reduzierter Hitze kurz zum gewünschten Gargrad ziehen lassen.
Ruhen lassen: Etwa 3 bis 5 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit Butter mit fein gehacktem Knoblauch, etwas Rosmarin und optional Zitronenschale vermengen.
Quer zur Faser schneiden: Secreto in dünne Streifen quer zur Faser schneiden, frisch pfeffern und mit der Knoblauchbutter servieren.
Secreto vom Schwein richtig zubereiten – saftig aus Pfanne oder Grill
Typ: RezeptFleischart: SchweinTeilstück: SecretoZubereitung: Grill, PfanneZeit: ca. 45 Min.Schwierigkeit: EinfachPortionen: 2 Personen
Share
Secreto ist ein flacher, stark marmorierter Schweine-Cut, der vor allem durch seinen intensiven Geschmack und seine Saftigkeit begeistert. Er braucht keine lange Marinade – kräftige Hitze und ein sauberer Anschnitt reichen völlig.
Secreto ist ein relativ dünner, unregelmäßig geformter Muskelzuschnitt mit deutlich sichtbarer Fettmarmorierung. Genau diese feinen Fettadern schmelzen beim Braten teilweise aus und sorgen für Saftigkeit und kräftigen Geschmack.
Der Name „Secreto“ – also „Geheimnis“ – passt gut: Der Cut liegt versteckt zwischen anderen Muskel- und Fettpartien und wurde lange eher von Metzgern und in der spanischen Küche geschätzt.
Rezept: Secreto mit Rosmarinkartoffeln und Knoblauchbutter
Kartoffeln halbieren, mit Öl, Salz und Rosmarin vermengen und bei 200 °C etwa 30 bis 35 Minuten rösten.
2. Secreto vorbereiten
Fleisch trocken tupfen. Pfanne oder Grill sehr stark vorheizen. Erst unmittelbar vor dem Braten salzen.
3. Kurz und kräftig braten
Secreto von beiden Seiten kräftig anrösten. Weil der Cut relativ dünn ist, braucht er meist keine lange Garzeit. Anschließend bei reduzierter Hitze kurz zum gewünschten Gargrad ziehen lassen.
4. Ruhen lassen
Etwa 3 bis 5 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit Butter mit fein gehacktem Knoblauch, etwas Rosmarin und optional Zitronenschale vermengen.
5. Quer zur Faser schneiden
Secreto in dünne Streifen quer zur Faser schneiden, frisch pfeffern und mit der Knoblauchbutter servieren.
Unser Landmetzger-Tipp
Bei Secreto ist weniger mehr. Die Marmorierung bringt viel Eigengeschmack mit – schwere Marinaden können den Cut eher verstecken als verbessern.
Werbeaktionen, neue Produkte und Sonderangebote. Direkt in deinem Posteingang. Keine Sorge, wir kontaktieren Dich nur, wenn wir auch wirklich etwas Besonderes für Dich haben.
