Schweineschnitzel aus der Oberschale – Fleischkunde & knusprige Panade

Für ein gutes Schweineschnitzel braucht es nicht viel – aber das richtige Stück hilft. Unsere Schnitzel werden aus der Oberschale des Schweins geschnitten, einem mageren Teil der Keule, der sich sehr gut für Kurzgebratenes eignet.

Passendes Fleisch: Schnitzel aus der Oberschale.

Fleischkunde: Wo sitzt die Oberschale?

Die Oberschale liegt an der Innenseite des Oberschenkels und gehört beim Schwein zum Schinken. Das Fleisch ist mager und vergleichsweise feinfasrig – deshalb wird es gern für Schnitzel verwendet.

Rezept: Knuspriges Schweineschnitzel

Zutaten für 4 Personen

• 4 Schweineschnitzel aus der Oberschale
• Salz und Pfeffer
• 80 g Mehl
• 2 Eier
• 150 g Semmelbrösel
• Butterschmalz oder neutrales Öl zum Ausbacken
• 1 Zitrone

1. Gleichmäßig klopfen

Zwischen Folie vorsichtig dünn klopfen. Nicht zerreißen.

2. Panierstraße

Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel getrennt bereitstellen.

3. Locker panieren

Erst in Mehl, dann Ei, dann Brösel wenden. Die Brösel nicht festpressen.

4. In ausreichend Fett ausbacken

Butterschmalz oder Öl erhitzen. Schnitzel portionsweise goldbraun backen und die Pfanne vorsichtig bewegen.

5. Sofort servieren

Kurz abtropfen lassen und mit Zitrone servieren.

Wiener Schnitzel oder Schnitzel Wiener Art?

Ein echtes Wiener Schnitzel wird aus Kalbfleisch gemacht. Mit Schweinefleisch handelt es sich um ein paniertes Schweineschnitzel beziehungsweise Schnitzel Wiener Art.