Kochschinken in der Küche – Produktkunde & Kartoffel-Lauch-Gratin

Kochschinken landet meistens direkt auf Brot oder Brötchen. Dabei lässt er sich hervorragend warm verarbeiten – besonders in Aufläufen, Pfannengerichten oder herzhaften Gratins.

Passendes Produkt: 70er Jahre Kochschinken – wie früher.

Produktkunde: Was ist Kochschinken?

Kochschinken gehört zu den gegarten Schinkenerzeugnissen. In Deutschland kann Kochschinken aus gewachsenem Schinken oder aus unzerkleinerten Schinken-Teilstücken wie Oberschale, Unterschale, Nuss oder Hüfte bestehen. Er ist also deutlich anders aufgebaut als fein zerkleinerte Wurst.

Warum Kochschinken gut in Aufläufe passt

Er bringt bereits Würze und eine gegarte Fleischstruktur mit. Deshalb muss er nicht lange „mitgekocht“ werden. Es reicht, ihn gegen Ende beziehungsweise zusammen mit bereits vorgedünsteten Zutaten in den Ofen zu geben.

Rezept: Kartoffel-Lauch-Gratin mit Kochschinken

Zutaten für 4 Personen

• 300 g Kochschinken
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 1 Stange Lauch
• 200 ml Sahne
• 150 ml Milch
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 120 g geriebener Käse
• 1 TL Butter für die Form
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• Muskat

1. Kartoffeln vorgaren

Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und 6–8 Minuten in leicht gesalzenem Wasser vorgaren.

2. Lauch und Schinken vorbereiten

Lauch fein schneiden, Schinken in Streifen oder grobe Stücke teilen.

3. Sauce anrühren

Sahne, Milch und Senf mischen. Pfeffer und etwas Muskat dazugeben. Beim Salz zurückhaltend sein.

4. Schichten

Kartoffeln, Lauch und Kochschinken in eine gebutterte Form geben und die Sahnemischung darübergießen.

5. Backen

Mit Käse bestreuen und bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 30–35 Minuten goldbraun backen.

Unser Landmetzger-Tipp

Kochschinken nicht unnötig lange trocken erhitzen. In einem saftigen Gratin bleibt er deutlich angenehmer als auf einem nackten Blech.