Rezepte · Fleischkunde · Metzgerwissen
Was möchtest Du heute kochen?
Du hast Appetit, aber noch keine Idee? Finde passende Gerichte nach Fleisch und Zubereitung – und direkt das richtige Fleisch dazu.
Alle Rezepte & Wissensartikel
Wie lange ist Fleisch haltbar? Kühlung, Verpack...
Wie lange hält Fleisch im Kühlschrank? Warum gibt es keine pauschale Zahl für alle Produkte und weshalb Verpackungsangaben, Temperatur und Fleischart entscheidend sind.
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Rindfleisch-Teilstücke: Wo liegen Entrecôte, Ta...
Wo liegt welches Teilstück am Rind? Anatomischer Überblick über Rücken, Schulter, Brust, Flanke, Keule und Wade – mit passenden Cuts, Produkten und Zubereitungshinweisen.
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Warum ist Fleisch zäh oder zart? Was Muskeln, K...
Warum wird ein Steak zart, während Beinscheibe erst nach Stunden weich wird? Wir schauen hinter die Metzgereitheke und erklären Muskelfasern, Kollagen, Reifung und die richtige Zubereitung.
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Sous-vide garen: So wird Fleisch zart, saftig u...
Sous-vide einfach erklärt: Vorteile, Nachteile, geeignete Lebensmittel, Tipps zur sicheren Zubereitung und unsere Rezeptidee für saftiges Pulled Pork sous-vide.
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Baby Back Ribs aus dem Backofen für 4 Personen
Baby Back Ribs aus dem Backofen für 4 Personen gelingt am zuverlässigsten mit gleichmäßiger Ofenhitze und eine saubere Kontrolle gegen Ende. Plane ca. 3 Std. ein.
Baby Back Ribs aus dem Backofen für 4 Personen
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Beef Brisket Low & Slow – Garzeit, Kerntemperat...
Beef Brisket Low & Slow – Garzeit, Kerntemperatur & Rezept gelingt am zuverlässigsten mit möglichst konstante Temperatur, sauberen Rauch und genügend Zeit. Plane ca. 10–14 Std. ein.
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Knuspriges Eisbein aus dem Backofen – erst gare...
Knuspriges Eisbein aus dem Backofen: naturbelassenes Eisbein sanft vorgaren, Schwarte trocknen und anschließend bei hoher Hitze kross bräunen.
Knuspriges Eisbein aus dem Backofen – erst gare...
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Rinderbeinscheibe schmoren – butterzart mit krä...
Rinderbeinscheibe butterzart schmoren: Garzeit, Rotweinsauce, Zartheitsprobe, Beilagen und typische Fehler – ausführlich vom Landmetzger erklärt.
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Steak richtig zubereiten – Gargrade, Kerntemper...
Steak richtig braten und grillen: Cut-Wahl, Vorbereitung, Kerntemperaturen, Gargrade, Ruhezeit, Reverse Sear und typische Fehler – ausführlich erklärt.
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Raclette & Fondue mit Fleisch – Cuts, Mengen, M...
Welches Fleisch eignet sich für Raclette und Fondue? Wir erklären passende Rind-, Schwein- und Geflügelcuts, sinnvolle Mengen, drei Marinaden und wichtige Hygieneregeln für einen entspannten Abend.
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Sauerbraten mit kompletter Lake – zart & aromat...
Sauerbraten mit kompletter Lake: kräftig anrösten, langsam schmoren und Säure, Süße und Sauce perfekt ausbalancieren – ausführlich erklärt.
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Handwerksmetzgerei vs. Industriefleisch - Der U...
Was unterscheidet eine Handwerksmetzgerei von Industriefleisch? Erfahre mehr über Qualität, Tierwohl und regionales Handwerk.
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