Saftige Ribs mit kräftiger Würze und zartem Fleisch sind ein BBQ-Klassiker – und sie funktionieren nicht nur im Smoker. Mit etwas Zeit gelingen Baby Back Ribs und Beef Ribs auch auf dem Grill oder im Backofen hervorragend.
Passende Ribs im Shop: Baby Back Loin Ribs natur, Baby Back Loin Ribs mariniert, Beef Ribs natur und Beef Ribs mariniert.
Baby Back Ribs oder Beef Ribs?
Baby Back Ribs vom Schwein sind kleiner und garen in der Regel schneller. Beef Ribs sind kräftiger und fleischiger und profitieren besonders von langsamer Zubereitung. Beide Varianten eignen sich hervorragend für Low & Slow.
Ribs vorbereiten
Bei Natur-Ribs kannst Du eine trockene Gewürzmischung aus Salz, Pfeffer, Paprika und weiteren Gewürzen nach Geschmack verwenden. Bereits marinierte Ribs sparen diesen Schritt und können nach kurzer Temperierzeit direkt vorbereitet werden.
Ribs im Smoker
Eine Garraumtemperatur von ungefähr 110 bis 120 °C eignet sich gut für langsames Garen. Die genaue Zeit hängt von Art und Dicke der Ribs ab. Statt nur auf die Uhr zu schauen, prüfe, ob das Fleisch weich geworden ist und sich die Knochenenden leicht freilegen.
Ribs auf dem Grill
Auf einem Grill mit Deckel arbeitest Du am besten mit indirekter Hitze. Die Ribs liegen also nicht direkt über der Glut oder dem Brenner. Erst zum Schluss können sie mit BBQ-Sauce glasiert und kurz stärker karamellisiert werden.
Ribs im Backofen
Den Backofen auf etwa 120 bis 140 °C einstellen und die Ribs langsam garen. Für besonders saftige Ergebnisse können sie einen Teil der Garzeit abgedeckt werden. Zum Schluss offen mit Sauce glasieren und kräftiger bräunen.
Wann sind Ribs fertig?
Gute Ribs sollen zart sein, aber nicht zwangsläufig komplett vom Knochen fallen. Wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst und beim Biegen nachgibt, bist Du auf einem guten Weg.
Natur oder fertig mariniert?
Mit Natur-Ribs bestimmst Du Rub und Sauce selbst. Wenn es unkompliziert sein soll, sind unsere bereits marinierten Baby Back Ribs eine praktische Alternative.
Unser Tipp
BBQ-Sauce mit Zucker erst gegen Ende auftragen. Bei langer, direkter Hitze kann sie sonst zu dunkel werden. Mehrere dünne Schichten ergeben eine schöne glänzende Glasur.
Wie viele Ribs brauchst Du pro Person?
Bei Ribs muss der Knochenanteil mitgerechnet werden. Für Baby Back Ribs sind bei einem Hauptgericht mit Beilagen ungefähr 400 bis 500 g pro Person ein guter Ausgangspunkt; bei sehr fleischigen oder größeren Racks darf es mehr sein. Für vier Personen kannst Du etwa 1,5 bis 2 kg Baby Back Ribs einplanen.
Rezept: Baby Back Ribs aus dem Backofen für 4 Personen
Zutaten: 1,5–2 kg Baby Back Loin Ribs natur, 2 EL brauner Zucker, 2 TL Paprikapulver edelsüß, 1½ TL Salz, 1 TL schwarzer Pfeffer, 1 TL Knoblauchgranulat, ½ TL Zwiebelgranulat, optional ¼ TL Cayennepfeffer sowie 150 ml BBQ-Sauce zum Glasieren.
Zubereitung
- Falls vorhanden, die Silberhaut auf der Knochenseite entfernen. Gewürze vermischen und die Ribs rundherum damit einreiben. Idealerweise 2 Stunden, gerne auch über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
- Backofen auf 130 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ribs in eine Form legen und gut abdecken.
- Etwa 2½ bis 3 Stunden langsam garen. Je nach Dicke kann etwas mehr Zeit nötig sein.
- Abdeckung entfernen, Ribs dünn mit BBQ-Sauce bestreichen und bei 220 °C weitere 10–15 Minuten karamellisieren lassen. Dabei im Blick behalten, damit die Sauce nicht verbrennt.
- Vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen und anschließend zwischen den Knochen portionieren.
Für bereits marinierte Ribs: Den Dry Rub weglassen und direkt mit der langsamen Garphase beginnen.