Eisbein ist ein Klassiker der herzhaften Küche. Je nach Vorliebe kannst Du es sanft kochen, schmoren oder im Backofen zubereiten. Dabei macht es einen Unterschied, ob Du gepökeltes Eisbein oder Eisbein natur verwendest.
Bei uns erhältlich: Eisbein gepökelt – ca. 1,3 kg und Eisbein natur – ca. 1,2 kg.
Gepökelt oder natur – was ist der Unterschied?
Gepökeltes Eisbein bringt bereits eine typische Würzung und Pökelnote mit. Die Naturvariante lässt Dir dagegen mehr Freiheit bei Gewürzen und Zubereitungsart. Welche Variante besser passt, hängt deshalb vor allem vom gewünschten Gericht ab.
Eisbein klassisch kochen
Das Eisbein mit Zwiebel, Lorbeer, Pfefferkörnern und Suppengemüse in einen ausreichend großen Topf geben. Mit Wasser bedecken und langsam erhitzen. Anschließend nur sanft simmern lassen. Je nach Größe sind ungefähr 2 bis 2,5 Stunden ein guter Richtwert.
Eisbein im Backofen
Für eine kräftigere Oberfläche das Eisbein zunächst vorgaren und danach in den Backofen geben. Bei etwa 200 bis 220 °C wird die Oberfläche gebräunt. Zwischendurch mit etwas Bratensaft bestreichen.
Eisbein schmoren
Die Naturvariante lässt sich auch hervorragend schmoren. Das Fleisch rundherum anbraten, Wurzelgemüse dazugeben, mit Brühe ablöschen und im geschlossenen Bräter langsam garen. Gegen Ende den Deckel abnehmen, damit die Oberfläche Farbe bekommt.
Wann ist Eisbein fertig?
Wichtiger als eine starre Minutenangabe ist die Konsistenz: Das Fleisch sollte weich sein und sich leicht vom Knochen lösen. Bei größeren Stücken entsprechend mehr Zeit einplanen.
Klassische Beilagen
Sauerkraut, Kartoffelpüree, Erbsenpüree oder Salzkartoffeln sind klassische Begleiter. Senf bringt eine angenehme Würze dazu.
Unser Tipp
Beim gepökelten Eisbein mit zusätzlichem Salz zunächst zurückhaltend sein. Lieber am Ende abschmecken – so lässt sich die Würze besser kontrollieren.
Wie viel Eisbein pro Person?
Beim Eisbein macht der Knochen einen deutlichen Teil des Gewichts aus. Als Hauptgericht kannst Du deshalb mit ungefähr 500 bis 650 g rohem Eisbein mit Knochen pro Person rechnen. Ein Eisbein von etwa 1,2 bis 1,3 kg reicht mit reichlich Beilagen in der Regel für 2 Personen.
Rezept: Klassisches Eisbein mit Sauerkraut für 4 Personen
Zutaten: 2 Eisbeine à ca. 1,2–1,3 kg, 2 Zwiebeln, 2 Möhren, ½ Knollensellerie, 2 Lorbeerblätter, 8 Pfefferkörner, 4 Wacholderbeeren, 1 kg Sauerkraut, 800 g Kartoffeln, 1 EL Butterschmalz und Senf zum Servieren. Bei gepökeltem Eisbein zusätzliches Salz zunächst weglassen.
Zubereitung
- Eisbein mit einer Zwiebel, Möhren, Sellerie, Lorbeer, Pfeffer und Wacholder in einen großen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken.
- Langsam erhitzen und anschließend nur sanft simmern lassen. Je nach Größe etwa 2 bis 2½ Stunden garen, bis das Fleisch weich wird.
- Für eine gebräunte Oberfläche das gegarte Eisbein anschließend bei 220 °C etwa 15–25 Minuten in den Backofen geben.
- Für das Sauerkraut die zweite Zwiebel in Butterschmalz anschwitzen, Sauerkraut dazugeben und mit etwas Eisbein-Kochsud etwa 25 Minuten sanft schmoren.
- Kartoffeln in Salzwasser garen und alles zusammen mit Senf servieren.