In einem Bräter rundherum kräftig anbraten und herausnehmen.
Zwiebeln, Möhren und Sellerie im Bratensatz anrösten, Tomatenmark kurz mitrösten.
Mit Apfelsaft oder Weißwein ablöschen, Brühe angießen und das Fleisch zurück in den Bräter legen.
Bei etwa 150–160 °C sanft garen, bis das Fleisch zart ist. Da die Schweinenuss sehr mager ist, nicht unnötig lange über den gewünschten Gargrad hinaus garen.
Fleisch ruhen lassen. Sauce passieren oder Gemüse pürieren und das Fleisch quer zur Faser aufschneiden.
Typ: RezeptFleischart: SchweinTeilstück: Schweinenuss, Schweinekugel, SchweinekeuleZubereitung: Backofen, Schmoren, BratenZeit: ca. 2–2½ Std.Schwierigkeit: EinfachPortionen: 4–6 Personen
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Die Schweinenuss, auch Schweinekugel genannt, ist ein mageres, feinfaseriges Teilstück aus der Schweinekeule. Sie ist vielseitiger als ihr Name vermuten lässt: Braten, Schnitzel, Geschnetzeltes oder Gulasch sind möglich.
Die Nuss gehört zur Hinterkeule. Sie ist relativ fettarm und feinfasrig. Im Gegensatz zu stark bindegewebsreichen Schulter- oder Wadenstücken braucht sie beim Braten keine extrem langen Garzeiten.
Warum mageres Fleisch anders behandelt werden muss
Wenig intramuskuläres Fett bedeutet: Die Schweinenuss kann sehr angenehm und zart sein, trocknet bei unnötig langer oder zu heißer Garung aber schneller aus als Nacken oder Bauch.
Fleisch trocken tupfen, würzen und im Bräter rundherum kräftig bräunen.
2. Gemüse rösten
Wurzelgemüse und Zwiebeln anrösten, Tomatenmark kurz mitrösten.
3. Ablöschen
Mit Apfelsaft oder Weißwein ablöschen, Brühe angießen und das Fleisch zurücklegen.
4. Sanft garen
Bei etwa 150–160 °C im Ofen garen. Nicht auf eine starre Stundenangabe verlassen – Dicke und Ausgangstemperatur verändern die Garzeit.
5. Ruhen lassen und schneiden
Vor dem Anschneiden ruhen lassen und anschließend quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
Unser Landmetzger-Tipp
Wenn Du lieber Schnitzel oder Geschnetzeltes daraus machen möchtest, kannst Du die Schweinenuss auch vor dem Garen entsprechend portionieren. Genau diese Vielseitigkeit macht den Cut spannend.
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