Schäufele / Schweineschulter schmoren – Fleischkunde & herzhaftes Rezept

Schäufele ist ein traditionsreicher Name für ein Stück aus der Schweineschulter. Die Schulter arbeitet viel, bringt kräftigen Geschmack und mehr Bindegewebe mit als ein magerer Rücken-Cut – ideal für langsames Schmoren.

Passendes Fleisch: Schäufele / Schweineschulter.

Fleischkunde: Woher kommt der Name?

Der Name Schäufele beziehungsweise Schäuferla leitet sich vom schaufelförmigen Schulterblatt ab. Je nach Region unterscheiden sich Zuschnitt und traditionelle Zubereitung.

Rezept: Geschmorte Schweineschulter

Zutaten für 4 Personen

• 1 Schäufele / Schweineschulter, ca. 1 kg
• 2 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Kümmel
• 1 TL Majoran
• 2 Zwiebeln
• 2 Möhren
• 150 g Sellerie
• 400 ml Brühe
• 250 ml dunkles Bier oder mehr Brühe

1. Würzen

Fleisch trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran würzen.

2. Gemüse vorbereiten

Zwiebeln, Möhren und Sellerie grob schneiden und in den Bräter geben.

3. Langsam schmoren

Fleisch aufsetzen, Flüssigkeit angießen und bei etwa 160 °C mehrere Stunden garen.

4. Zartheit prüfen

Nicht nur nach Uhr arbeiten. Das Fleisch sollte sich mit wenig Widerstand einstechen lassen.

5. Sauce

Fleisch ruhen lassen und die Sauce passieren oder einen Teil des Gemüses fein pürieren.

Unser Landmetzger-Tipp

Schulterfleisch braucht keine hohe Temperatur, sondern Zeit. Wer zu heiß gart, macht die Oberfläche früh dunkel, bevor das Bindegewebe weich geworden ist.