Unser Sauerbraten kommt bereits perfekt eingelegt bei dir an – und das Besondere ist die aromatische Lake, die wir nach traditionellem Rezept herstellen. Sie ist kein Nebenprodukt, sondern der Schlüssel zu einem richtig zarten, saftigen und geschmacklich tiefen Sauerbraten.
Darum ganz wichtig: Die gesamte Lake unbedingt verwenden!
Sie bildet die Basis für die Sauce und sorgt für ein authentisches, tiefes Sauerbraten-Aroma.
Zutaten für ca. 2,5 kg Sauerbraten
- 2,5 kg eingelegter Sauerbraten (mit kompletter Lake)
- 4–5 EL Butterschmalz
- 4 große Zwiebeln, grob gewürfelt
- 4–5 Karotten, grob gewürfelt
- 1 große Sellerieknolle oder 4 Stangen Staudensellerie
- 3 EL Tomatenmark
- 3–4 EL Zucker oder 2–3 EL Honig
- 4 Lorbeerblätter
- 10–12 Wacholderbeeren
- 10 Pimentkörner
- 2–3 Scheiben Printen oder Lebkuchen (ohne Glasur)
- 800–1000 ml Rinderfond oder Wasser
- Salz & Pfeffer
- (Optional) Speisestärke zum Andicken
Zubereitung
1. Braten vorbereiten
Sauerbraten aus der Verpackung nehmen und die komplette Lake in einem Gefäß auffangen.
Das Fleisch gut trockentupfen.
2. Anbraten
Butterschmalz stark erhitzen und den Braten rundherum scharf anbraten, bis er richtig Farbe hat.
Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Gemüse anrösten
Zwiebeln, Karotten und Sellerie 5–7 Minuten anrösten.
Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten.
Zucker oder Honig dazugeben und leicht karamellisieren.
4. Mit der kompletten Lake ablöschen
Jetzt die gesamte Lake zum Gemüse geben und aufkochen lassen.
Der Braten kommt wieder zurück in den Sud.
5. Gewürze & Flüssigkeit ergänzen
Lorbeer, Wacholder und Piment hinzufügen.
Mit Rinderfond oder Wasser auffüllen, bis der Braten zu etwa zwei Dritteln bedeckt ist.
6. Schmoren
Den Braten bei 160 °C im Backofen etwa 3,5 Stunden schmoren.
Alternativ: auf dem Herd 3,5–4 Stunden sanft köcheln.
Der Braten ist fertig, wenn er butterzart ist.
7. Sauce vollenden
Braten herausnehmen und warmhalten.
Den Sud durch ein Sieb gießen.
Printen oder Lebkuchen dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist.
Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Lake abschmecken.
Optional leicht mit Speisestärke binden.
8. Servieren
Sauerbraten in Scheiben schneiden, mit reichlich Sauce übergießen.
Als Beilagen passen: Kartoffelknödel, Rotkohl, Spätzle oder Kartoffelpüree.
Warum dieses Rezept so gut funktioniert
- Die gesamte Lake wird verwendet – für das volle, authentische Sauerbraten-Aroma.
- Durch langsames Schmoren wird das Fleisch extrem zart und saftig.
- Gelingsicheres Rezept, ideal für Sonntage, Feiertage und besondere Anlässe.
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