Silvester steht vor der Tür und mit ihm die Frage: Was kommt auf den Tisch? Raclette und Fondue sind die Klassiker für einen geselligen Jahreswechsel. Doch welches Fleisch eignet sich am besten und wie viel brauchst du?
Raclette - Der gesellige Klassiker
Beim Raclette brutzelt jeder sein eigenes Essen in kleinen Pfännchen - perfekt für einen entspannten Abend mit Freunden und Familie.
Das beste Fleisch für Raclette
1. Rindfleisch
- Rumpsteak: Zart und aromatisch, schnell gebraten
- Hüftsteak: Mager und würzig
- Roastbeef: Edel und butterzart
Tipp: In dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden (ca. 0,5 cm dick)
2. Schweinefleisch
- Schweinefilet: Zart und mager
- Schweinenacken: Saftig durch Fettmarmorierung
- Minutensteaks: Dünn geschnitten, schnell gar
3. Geflügel
- Hähnchenbrust: Mager und mild
- Putengeschnetzeltes: Fettarm und proteinreich
4. Wurst und Spezialitäten
- Bratwurst in Scheiben
- Mettwurst
- Chorizo für würzige Note
- Bacon-Streifen
Marinaden für Raclette-Fleisch
Klassische Kräutermarinade:
Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer
Asiatische Marinade:
Sojasauce, Ingwer, Knoblauch, Sesamöl, Honig
Mediterrane Marinade:
Olivenöl, Zitrone, Oregano, Knoblauch
Tipp: Mariniere das Fleisch 2-4 Stunden vor dem Essen!
Fondue - Eintauchen ins Vergnügen
Beim Fondue wird das Fleisch in heißem Fett oder Brühe gegart - ein interaktives Esserlebnis!
Fleischfondue - Das richtige Fleisch
Rindfleisch (der Klassiker)
- Rinderfilet: Das Edelste, butterweich
- Rumpsteak: Aromatisch und zart
- Hüfte: Mager und würzig
Schneide das Fleisch in mundgerechte Würfel (ca. 2x2 cm)
Schweinefleisch
- Schweinefilet: Zart und mager
- Schweinelende: Saftig und aromatisch
Geflügel
- Hähnchenbrust: In Würfel geschnitten
- Putenbrust: Fettarm und gesund
Fett oder Brühe?
Fettfondue: Klassisch mit Öl oder Butterschmalz. Das Fleisch wird knusprig und aromatisch. Temperatur: 170-180°C
Brühefondue: Leichtere Alternative. Das Fleisch bleibt saftig und nimmt den Geschmack der Brühe an. Die Brühe kann am Ende als Suppe serviert werden!
Die besten Saucen
Zu Fondue gehören verschiedene Dips:
- Kräuterbutter: Butter mit Petersilie, Knoblauch, Zitrone
- Sauce Béarnaise: Klassisch zu Rindfleisch
- Cocktailsauce: Mayo, Ketchup, Cognac, Tabasco
- Currysauce: Curry, Sahne, Mango-Chutney
- Knoblauchsauce: Schmand, Knoblauch, Kräuter
- Senf-Dill-Sauce: Senf, Dill, Honig, Sahne
Wie viel Fleisch pro Person?
Für Raclette und Fondue gilt:
- Fleisch: 200-250g pro Person
- Wurst: 100g pro Person (zusätzlich)
- Käse (bei Raclette): 200g pro Person
Tipp: Lieber etwas mehr einplanen - an Silvester darf geschlemmt werden!
Vorbereitung ist alles
2-3 Tage vorher:
- Fleisch beim Metzger bestellen
- Saucen-Zutaten besorgen
1 Tag vorher:
- Fleisch abholen und im Kühlschrank lagern
- Saucen vorbereiten
- Gemüse schneiden und in Boxen aufbewahren
Am Silvestertag:
- Fleisch 1 Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen
- Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden
- Auf Platten anrichten und abgedeckt bereitstellen
- Mariniertes Fleisch 30 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen
Tipps vom Metzger
1. Qualität vor Quantität
Investiere in gutes Fleisch! An Silvester darf es etwas Besonderes sein. Regionales Fleisch von artgerecht gehaltenen Tieren schmeckt einfach besser.
2. Richtig schneiden
Schneide das Fleisch gegen die Faser - so wird es besonders zart. Alle Stücke sollten etwa gleich groß sein für gleichmäßige Garzeit.
3. Nicht zu früh schneiden
Schneide das Fleisch erst am Silvestertag, damit es nicht austrocknet. Bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
4. Vielfalt macht's
Biete verschiedene Fleischsorten an - so ist für jeden Geschmack etwas dabei!
5. Sicherheit geht vor
Bei Fettfondue: Topf nie zu voll machen (max. 2/3) und auf sicheren Stand achten. Spritzschutz verwenden!
Beilagen nicht vergessen
Zu Raclette und Fondue passen:
- Pellkartoffeln oder Baguette
- Bunter Salat
- Eingelegte Gürkchen und Silberzwiebeln
- Maiskolben
- Champignons
- Paprika, Zucchini, Aubergine
- Tomaten
Reste verwerten
Übrig gebliebenes rohes Fleisch sollte nicht wieder eingefroren werden. Brate es am nächsten Tag an und verwende es für:
- Geschnetzeltes mit Rahmsauce
- Fleischsalat
- Wraps oder Sandwiches
- Gebratene Nudeln
Unser Silvester-Tipp
Bestelle dein Raclette- und Fondue-Fleisch rechtzeitig bei uns! Wir schneiden es für dich in die perfekte Größe und beraten dich gerne bei der Auswahl.
Alle unsere Fleischsorten stammen von regional aufgezogenen Tieren und werden nach traditioneller Metzgerkunst vorbereitet. So wird dein Silvesterabend garantiert ein kulinarisches Highlight!
Guten Rutsch!
Wir wünschen dir einen geselligen Silvesterabend mit leckerem Essen, guten Gesprächen und einem guten Rutsch ins neue Jahr!
Auf ein erfolgreiches und genussvolles neues Jahr - mit viel gutem Fleisch vom Landmetzger! 🎆