Rezepte · Fleischkunde · Metzgerwissen
Was möchtest Du heute kochen?
Du hast Appetit, aber noch keine Idee? Finde passende Gerichte nach Fleisch und Zubereitung – und direkt das richtige Fleisch dazu.
Alle Rezepte & Wissensartikel
Pulled Pork aus Boston Butt
Pulled Pork aus Boston Butt gelingt am zuverlässigsten mit konstante niedrige Hitze und Geduld. Gegen Ende Garzustand und Saftigkeit prüfen, statt nur nach der Uhr zu arbeiten.
Pulled Pork aus Boston Butt
Pulled Pork aus Boston Butt gelingt am zuverlässigsten mit konstante niedrige Hitze und Geduld. Gegen Ende Garzustand und Saftigkeit prüfen, statt nur nach der Uhr zu arbeiten.
Knuspriger Pork Belly aus dem Backofen
Knuspriger Pork Belly aus dem Backofen gelingt am zuverlässigsten mit gleichmäßige Hitze und Kontrolle gegen Ende. Gegen Ende Garzustand und Saftigkeit prüfen, statt nur nach der Uhr zu arbeiten.
Knuspriger Pork Belly aus dem Backofen
Knuspriger Pork Belly aus dem Backofen gelingt am zuverlässigsten mit gleichmäßige Hitze und Kontrolle gegen Ende. Gegen Ende Garzustand und Saftigkeit prüfen, statt nur nach der Uhr zu arbeiten.
Fleisch fürs Festessen planen – Mengen, Teilstü...
Welcher Braten passt zum Fest? Wie viel Fleisch brauchst Du und was lässt sich vorbereiten? Unsere Planungshilfe verbindet Fleischkunde, Mengen und einen realistischen Zeitplan.
Fleisch fürs Festessen planen – Mengen, Teilstü...
Welcher Braten passt zum Fest? Wie viel Fleisch brauchst Du und was lässt sich vorbereiten? Unsere Planungshilfe verbindet Fleischkunde, Mengen und einen realistischen Zeitplan.
Flat Iron mit Ofengemüse und Kräuterbutter
Flat Iron mit Ofengemüse und Kräuterbutter gelingt am zuverlässigsten mit kräftige Anfangshitze und anschließend kontrolliertes Fertiggaren. Plane ca. 45 Min. ein.
Flat Iron mit Ofengemüse und Kräuterbutter
Flat Iron mit Ofengemüse und Kräuterbutter gelingt am zuverlässigsten mit kräftige Anfangshitze und anschließend kontrolliertes Fertiggaren. Plane ca. 45 Min. ein.
Fleisch richtig schneiden – Faserverlauf erkenn...
Warum quer zur Faser schneiden so viel ausmacht: Fleischkunde zu Muskelfasern, Beispiele für Steak und Schmorstücke und eine einfache Methode, den Faserverlauf sicher zu erkennen.
Fleisch richtig schneiden – Faserverlauf erkenn...
Warum quer zur Faser schneiden so viel ausmacht: Fleischkunde zu Muskelfasern, Beispiele für Steak und Schmorstücke und eine einfache Methode, den Faserverlauf sicher zu erkennen.
Falsches Filet als kräftiger Schmorbraten
Falsches Filet als kräftiger Schmorbraten gelingt am zuverlässigsten mit kräftiges Anrösten, ausreichend Flüssigkeit und viel Zeit bei sanfter Hitze. Plane ca. 3½ Std. ein.
Falsches Filet als kräftiger Schmorbraten
Falsches Filet als kräftiger Schmorbraten gelingt am zuverlässigsten mit kräftiges Anrösten, ausreichend Flüssigkeit und viel Zeit bei sanfter Hitze. Plane ca. 3½ Std. ein.
Wie viel Fleisch pro Person? Mengen nach Teilst...
Wie viel Fleisch brauchst Du wirklich? Unsere Planungshilfe berücksichtigt Teilstück, Knochen, Garverlust, Beilagen und Anlass – von Steak und Braten bis Ribs, Brisket und Raclette.
Wie viel Fleisch pro Person? Mengen nach Teilst...
Wie viel Fleisch brauchst Du wirklich? Unsere Planungshilfe berücksichtigt Teilstück, Knochen, Garverlust, Beilagen und Anlass – von Steak und Braten bis Ribs, Brisket und Raclette.
Entrecôte mit Pfefferbutter
Entrecôte mit Pfefferbutter gelingt am zuverlässigsten mit kräftige Anfangshitze und anschließend kontrolliertes Fertiggaren. Plane ca. 25 Min. ein.
Entrecôte mit Pfefferbutter
Entrecôte mit Pfefferbutter gelingt am zuverlässigsten mit kräftige Anfangshitze und anschließend kontrolliertes Fertiggaren. Plane ca. 25 Min. ein.
Kurzbraten oder schmoren? Welches Teilstück wel...
Warum Filet und Entrecôte kurz gebraten werden, während Brust, Wade und Bäckchen Zeit brauchen: Fleischkunde zu Muskeln, Kollagen und der richtigen Garmethode mit konkreten Cut-Beispielen.
Kurzbraten oder schmoren? Welches Teilstück wel...
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Tafelspitz richtig zubereiten – Meerrettichsauc...
Tafelspitz klassisch und saftig zubereiten: Garzeit, sanftes Garen, Meerrettichsauce, richtige Schnittrichtung und die wichtigsten Metzger-Tipps.
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Tafelspitz klassisch und saftig zubereiten: Garzeit, sanftes Garen, Meerrettichsauce, richtige Schnittrichtung und die wichtigsten Metzger-Tipps.
Fleisch richtig auftauen – sicher, sauber und m...
Fleisch richtig auftauen: Warum der Kühlschrank die beste Standardmethode ist, wie Auftauwasser hygienisch behandelt wird und was bei Hackfleisch und Geflügel besonders wichtig ist.
Fleisch richtig auftauen – sicher, sauber und m...
Fleisch richtig auftauen: Warum der Kühlschrank die beste Standardmethode ist, wie Auftauwasser hygienisch behandelt wird und was bei Hackfleisch und Geflügel besonders wichtig ist.
Marmorierung beim Fleisch – was die feinen Fett...
Was ist Marmorierung und warum ist ein Rib Eye oft stärker marmoriert als ein Filet? Fleischkunde zu intramuskulärem Fett, Saftigkeit und passenden Steak-Cuts.
Marmorierung beim Fleisch – was die feinen Fett...
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