Rezepte · Fleischkunde · Metzgerwissen
Was möchtest Du heute kochen?
Du hast Appetit, aber noch keine Idee? Finde passende Gerichte nach Fleisch und Zubereitung – und direkt das richtige Fleisch dazu.
Alle Rezepte & Wissensartikel
Steak richtig zubereiten – Gargrade, Kerntemper...
Steak richtig braten und grillen: Cut-Wahl, Vorbereitung, Kerntemperaturen, Gargrade, Ruhezeit, Reverse Sear und typische Fehler – ausführlich erklärt.
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Raclette & Fondue mit Fleisch – Cuts, Mengen, M...
Welches Fleisch eignet sich für Raclette und Fondue? Wir erklären passende Rind-, Schwein- und Geflügelcuts, sinnvolle Mengen, drei Marinaden und wichtige Hygieneregeln für einen entspannten Abend.
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Sauerbraten mit kompletter Lake – zart & aromat...
Sauerbraten mit kompletter Lake: kräftig anrösten, langsam schmoren und Säure, Süße und Sauce perfekt ausbalancieren – ausführlich erklärt.
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Handwerksmetzgerei vs. Industriefleisch - Der U...
Was unterscheidet eine Handwerksmetzgerei von Industriefleisch? Erfahre mehr über Qualität, Tierwohl und regionales Handwerk.
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Eisbein kochen – klassisch mit Sauerkraut: Garz...
Eisbein klassisch kochen: ausführliches Rezept mit Garzeit, Unterschied zwischen natur und gepökelt, Sauerkraut, Ofen-Variante und Fehler-Tipps.
Eisbein kochen – klassisch mit Sauerkraut: Garz...
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Die Kunst der Fleischreifung - Warum Geduld sic...
Warum ist Fleischreifung so wichtig? Erfahre alles über Dry Aging, Wet Aging und wie Geduld aus gutem Fleisch ein Geschmackserlebnis macht.
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Schweinebraten mit Kruste – saftig, knusprig & ...
Saftiger Schweinebraten mit knuspriger Kruste: Schwarte vorbereiten, Garzeit, Kerntemperatur, dunkle Sauce und Rettungstipps – ausführlich erklärt.
Schweinebraten mit Kruste – saftig, knusprig & ...
Saftiger Schweinebraten mit knuspriger Kruste: Schwarte vorbereiten, Garzeit, Kerntemperatur, dunkle Sauce und Rettungstipps – ausführlich erklärt.
Regional und transparent: Warum Herkunft bei Fl...
Warum Herkunft, Haltung und Transparenz bei Fleisch zählen. Unser Hof-Rind ist nicht bio-zertifiziert – wir erklären stattdessen offen, wie es gehalten und gefüttert wird.
Regional und transparent: Warum Herkunft bei Fl...
Warum Herkunft, Haltung und Transparenz bei Fleisch zählen. Unser Hof-Rind ist nicht bio-zertifiziert – wir erklären stattdessen offen, wie es gehalten und gefüttert wird.
Ochsenbäckchen schmoren – butterzart in Rotwein...
Ochsenbäckchen butterzart schmoren: Rotweinsauce, Parieren, Ofentemperatur, Garzeit, Beilagen und Vorbereitung am Vortag – Schritt für Schritt.
Ochsenbäckchen schmoren – butterzart in Rotwein...
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Krustenbraten vom Grill – knusprig mit kräftige...
Krustenbraten vom Grill: indirekte Hitze, Kerntemperatur, knusprige Schwarte und kräftige Dunkelbier-Sauce – ausführlich Schritt für Schritt.
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Pulled Beef aus dem Smoker
Pulled Beef aus dem Smoker gelingt am zuverlässigsten mit konstante niedrige Hitze und Geduld. Gegen Ende Garzustand und Saftigkeit prüfen, statt nur nach der Uhr zu arbeiten.
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Rindfleisch-Teilstücke erklärt – welcher Cut fü...
Wo liegen Rib Eye, Brisket, Flat Iron, Tafelspitz, Beinscheibe und Co.? Unser großer Teilstücke-Guide erklärt die wichtigsten Bereiche des Rindes und welche Zubereitung zu welchem Cut passt.
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