Rezepte · Fleischkunde · Metzgerwissen
Was möchtest Du heute kochen?
Du hast Appetit, aber noch keine Idee? Finde passende Gerichte nach Fleisch und Zubereitung – und direkt das richtige Fleisch dazu.
Alle Rezepte & Wissensartikel
Geschmorter Beef Hammer für 6–8 Personen
Geschmorter Beef Hammer für 6–8 Personen gelingt am zuverlässigsten mit kräftiges Anrösten, ausreichend Flüssigkeit und viel Zeit bei sanfter Hitze. Plane ca. 5–6 Std. ein.
Geschmorter Beef Hammer für 6–8 Personen
Geschmorter Beef Hammer für 6–8 Personen gelingt am zuverlässigsten mit kräftiges Anrösten, ausreichend Flüssigkeit und viel Zeit bei sanfter Hitze. Plane ca. 5–6 Std. ein.
Fleisch online kaufen – woran Du Qualität, Kühl...
Fleisch online kaufen: Worauf Du bei Produktbeschreibung, Kühlkette, Verpackung, Verbrauchsdatum und Zubereitungshinweisen achten solltest – mit Fleischkunde statt Marketingfloskeln.
Fleisch online kaufen – woran Du Qualität, Kühl...
Fleisch online kaufen: Worauf Du bei Produktbeschreibung, Kühlkette, Verpackung, Verbrauchsdatum und Zubereitungshinweisen achten solltest – mit Fleischkunde statt Marketingfloskeln.
Secreto mit Rosmarinkartoffeln und Knoblauchbutter
Secreto mit Rosmarinkartoffeln und Knoblauchbutter gelingt am zuverlässigsten mit direkte Hitze plus indirekte Zone. Gegen Ende Garzustand und Saftigkeit prüfen, statt nur nach der Uhr zu arbeiten.
Secreto mit Rosmarinkartoffeln und Knoblauchbutter
Secreto mit Rosmarinkartoffeln und Knoblauchbutter gelingt am zuverlässigsten mit direkte Hitze plus indirekte Zone. Gegen Ende Garzustand und Saftigkeit prüfen, statt nur nach der Uhr zu arbeiten.
Der perfekte Grillabend – Fleischkunde, Grillpl...
Ein entspannter Grillabend mit System: Burgerpatties, Bratwurst und Nackensteaks in der richtigen Reihenfolge, dazu Hitzezonen, Mengenplanung, Beilagen und schnelle Burgersauce.
Der perfekte Grillabend – Fleischkunde, Grillpl...
Ein entspannter Grillabend mit System: Burgerpatties, Bratwurst und Nackensteaks in der richtigen Reihenfolge, dazu Hitzezonen, Mengenplanung, Beilagen und schnelle Burgersauce.
Wie lange ist Fleisch haltbar? Kühlung, Verpack...
Wie lange hält Fleisch im Kühlschrank? Warum gibt es keine pauschale Zahl für alle Produkte und weshalb Verpackungsangaben, Temperatur und Fleischart entscheidend sind.
Wie lange ist Fleisch haltbar? Kühlung, Verpack...
Wie lange hält Fleisch im Kühlschrank? Warum gibt es keine pauschale Zahl für alle Produkte und weshalb Verpackungsangaben, Temperatur und Fleischart entscheidend sind.
Rindfleisch-Teilstücke: Wo liegen Entrecôte, Ta...
Wo liegt welches Teilstück am Rind? Anatomischer Überblick über Rücken, Schulter, Brust, Flanke, Keule und Wade – mit passenden Cuts, Produkten und Zubereitungshinweisen.
Rindfleisch-Teilstücke: Wo liegen Entrecôte, Ta...
Wo liegt welches Teilstück am Rind? Anatomischer Überblick über Rücken, Schulter, Brust, Flanke, Keule und Wade – mit passenden Cuts, Produkten und Zubereitungshinweisen.
Warum ist Fleisch zäh oder zart? Was Muskeln, K...
Warum wird ein Steak zart, während Beinscheibe erst nach Stunden weich wird? Wir schauen hinter die Metzgereitheke und erklären Muskelfasern, Kollagen, Reifung und die richtige Zubereitung.
Warum ist Fleisch zäh oder zart? Was Muskeln, K...
Warum wird ein Steak zart, während Beinscheibe erst nach Stunden weich wird? Wir schauen hinter die Metzgereitheke und erklären Muskelfasern, Kollagen, Reifung und die richtige Zubereitung.
Sous-vide garen: So wird Fleisch zart, saftig u...
Sous-vide einfach erklärt: Vorteile, Nachteile, geeignete Lebensmittel, Tipps zur sicheren Zubereitung und unsere Rezeptidee für saftiges Pulled Pork sous-vide.
Sous-vide garen: So wird Fleisch zart, saftig u...
Sous-vide einfach erklärt: Vorteile, Nachteile, geeignete Lebensmittel, Tipps zur sicheren Zubereitung und unsere Rezeptidee für saftiges Pulled Pork sous-vide.
Baby Back Ribs aus dem Backofen für 4 Personen
Baby Back Ribs aus dem Backofen für 4 Personen gelingt am zuverlässigsten mit gleichmäßige Ofenhitze und eine saubere Kontrolle gegen Ende. Plane ca. 3 Std. ein.
Baby Back Ribs aus dem Backofen für 4 Personen
Baby Back Ribs aus dem Backofen für 4 Personen gelingt am zuverlässigsten mit gleichmäßige Ofenhitze und eine saubere Kontrolle gegen Ende. Plane ca. 3 Std. ein.
Beef Brisket Low & Slow – Garzeit, Kerntemperat...
Beef Brisket Low & Slow – Garzeit, Kerntemperatur & Rezept gelingt am zuverlässigsten mit möglichst konstante Temperatur, sauberen Rauch und genügend Zeit. Plane ca. 10–14 Std. ein.
Beef Brisket Low & Slow – Garzeit, Kerntemperat...
Beef Brisket Low & Slow – Garzeit, Kerntemperatur & Rezept gelingt am zuverlässigsten mit möglichst konstante Temperatur, sauberen Rauch und genügend Zeit. Plane ca. 10–14 Std. ein.
Knuspriges Eisbein aus dem Backofen – erst gare...
Knuspriges Eisbein aus dem Backofen: naturbelassenes Eisbein sanft vorgaren, Schwarte trocknen und anschließend bei hoher Hitze kross bräunen.
Knuspriges Eisbein aus dem Backofen – erst gare...
Knuspriges Eisbein aus dem Backofen: naturbelassenes Eisbein sanft vorgaren, Schwarte trocknen und anschließend bei hoher Hitze kross bräunen.
Rinderbeinscheibe schmoren – butterzart mit krä...
Rinderbeinscheibe butterzart schmoren: Garzeit, Rotweinsauce, Zartheitsprobe, Beilagen und typische Fehler – ausführlich vom Landmetzger erklärt.
Rinderbeinscheibe schmoren – butterzart mit krä...
Rinderbeinscheibe butterzart schmoren: Garzeit, Rotweinsauce, Zartheitsprobe, Beilagen und typische Fehler – ausführlich vom Landmetzger erklärt.