Ochsenbäckchen sind ein echter Geheimtipp für alle Liebhaber von zartem Schmorfeisch. Richtig zubereitet, zergehen sie förmlich auf der Zunge und begeistern mit ihrem intensiven Geschmack. In diesem Rezept zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie dieses besondere Fleischstück perfekt zubereiten.
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Zutaten für 4 Personen
- 2 Ochsenbäckchen (ca. 600g pro Stück)
- 2 Karotten
- 2 Zwiebeln
- 2 Stangen Sellerie
- 3 Knoblauchzehen
- 750 ml Rotwein
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- Salz und Pfeffer
- Mehl zum Bestäuben
- Olivenöl
Zubereitung: So gelingen perfekte Ochsenbäckchen
Schritt 1: Vorbereitung
Tupfen Sie die Ochsenbäckchen mit Küchenpapier trocken und würzen Sie sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Bestäuben Sie das Fleisch leicht mit Mehl – das sorgt später für eine schöne Kruste und bindet die Sauce.
Schritt 2: Anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen Bräter und braten Sie die Ochsenbäckchen von allen Seiten scharf an, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Nehmen Sie das Fleisch heraus und stellen Sie es beiseite.
Schritt 3: Gemüse anschwitzen
Schneiden Sie Karotten, Zwiebeln und Sellerie in grobe Würfel. Braten Sie das Gemüse im gleichen Bräter an, bis es leicht karamellisiert. Fügen Sie den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark hinzu und rösten Sie alles kurz mit.
Schritt 4: Ablöschen und schmoren
Löschen Sie mit dem Rotwein ab und lassen Sie ihn etwas einkochen. Geben Sie die Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin hinzu. Legen Sie die Ochsenbäckchen zurück in den Bräter – sie sollten zu etwa zwei Dritteln mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Schritt 5: Langsam garen
Decken Sie den Bräter mit einem Deckel ab und lassen Sie die Ochsenbäckchen bei 150°C im Ofen für 3-4 Stunden schmoren. Das Fleisch ist fertig, wenn es butterweich ist und sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt.
Schritt 6: Sauce verfeinern
Nehmen Sie die Ochsenbäckchen vorsichtig heraus und halten Sie sie warm. Passieren Sie die Sauce durch ein Sieb und reduzieren Sie sie bei Bedarf noch etwas. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
Schritt 7: Portionieren
Teilen Sie jedes Ochsenbäckchen in zwei gleich große Portionen à 300g. Das Fleisch lässt sich nach der langen Garzeit ganz einfach mit zwei Gabeln zerteilen.
Serviervorschläge
Ochsenbäckchen harmonieren perfekt mit Kartoffelpüree, Polenta oder Spätzle. Als Gemüsebeilage eignen sich glasierte Karotten, Rotkohl oder geschmorter Wirsing. Garnieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern.
Profi-Tipps für perfekte Ochsenbäckchen
- Qualität: Achten Sie auf hochwertige Ochsenbäckchen vom Metzger Ihres Vertrauens – unsere Ochsenbäckchen vom Weiderind garantieren besten Geschmack
- Zeit: Lassen Sie sich Zeit beim Schmoren – je länger, desto zarter wird das Fleisch
- Vorbereitung: Ochsenbäckchen schmecken am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen durchziehen können
- Weinauswahl: Verwenden Sie einen kräftigen Rotwein, den Sie auch gerne trinken würden
- Portionsgröße: Rechnen Sie mit ca. 300g pro Person – zwei 600g Bäckchen reichen perfekt für 4 Personen
Fazit
Ochsenbäckchen sind ein wunderbares Gericht für besondere Anlässe oder gemütliche Abende. Mit etwas Geduld und den richtigen Zutaten gelingt Ihnen ein Restaurant-würdiges Schmorgericht, das Ihre Gäste begeistern wird. Probieren Sie es aus!
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