Rotwein-Gulasch

Rotwein-Gulasch ist eine herzhafte Gulasch-Variante für langsam geschmortes Rindfleisch. Kräftiges Anrösten und genügend Zeit sorgen für Röstaromen, eine sämige Sauce und zartes Fleisch.

Passendes Fleisch: Rinderbraten für Gulasch.

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Rotwein-Gulasch

Gesamtzeit: ca. 3 Std. · Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

• ca. 1 kg Rinderbraten für Gulasch
• 300 ml trockener Rotwein
• 400 ml Rinderfond
• Zwiebeln
• 1 EL Tomatenmark
• Lorbeer
• Pfeffer

Zubereitung

1. Fleisch portionsweise bräunen.
2. Zwiebeln und Tomatenmark rösten.
3. Mit Rotwein mehrfach einkochen und anschließend Fond angießen.
4. Fleisch und Lorbeer zugeben und langsam schmoren.

Metzger-Tipp: Mehrfaches Reduzieren des Rotweins gibt Tiefe, ohne die Sauce alkoholisch schmecken zu lassen.

Fleischkunde: Warum Gulasch Zeit braucht

Für Gulasch sind Stücke mit Struktur und Bindegewebe ideal. Beim langsamen Schmoren wandelt sich Kollagen nach und nach in Gelatine um. Dadurch wird das Fleisch zart und die Sauce bekommt Körper.

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