Klassisches Rindergulasch

Klassisches Rindergulasch ist eine herzhafte Gulasch-Variante für langsam geschmortes Rindfleisch. Kräftiges Anrösten und genügend Zeit sorgen für Röstaromen, eine sämige Sauce und zartes Fleisch.

Passendes Fleisch: Rinderbraten für Gulasch.

← Zur Gulasch-Rezeptübersicht

Klassisches Rindergulasch

Gesamtzeit: ca. 2,5–3 Std. · Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

• ca. 1 kg Rinderbraten für Gulasch
• 700 g Zwiebeln
• 2 EL Butterschmalz
• 2 EL Paprikapulver
• 500 ml Rinderfond
• 1 EL Tomatenmark
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Fleisch in gleichmäßige Würfel schneiden und portionsweise kräftig anbraten.
2. Zwiebeln langsam bräunen, Tomatenmark kurz mitrösten.
3. Paprika einrühren, sofort mit Fond ablöschen und Fleisch zurückgeben.
4. Sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist.

Metzger-Tipp: Gulasch darf nur leise simmern – starkes Kochen macht die Fasern unnötig trocken.

Fleischkunde: Warum Gulasch Zeit braucht

Für Gulasch sind Stücke mit Struktur und Bindegewebe ideal. Beim langsamen Schmoren wandelt sich Kollagen nach und nach in Gelatine um. Dadurch wird das Fleisch zart und die Sauce bekommt Körper.

Dein-Landmetzger.de – Rezepte, Fleischkunde & Metzgerwissen.