Pilz-Gulasch

Pilz-Gulasch ist eine herzhafte Gulasch-Variante für langsam geschmortes Rindfleisch. Kräftiges Anrösten und genügend Zeit sorgen für Röstaromen, eine sämige Sauce und zartes Fleisch.

Passendes Fleisch: Rinderbraten für Gulasch.

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Pilz-Gulasch

Gesamtzeit: ca. 2,5–3 Std. · Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

• ca. 1 kg Rinderbraten für Gulasch
• 300 g Champignons
• Zwiebeln
• Rinderfond
• 1 TL Majoran
• 1 EL Tomatenmark

Zubereitung

1. Fleisch kräftig anbraten und herausnehmen.
2. Pilze separat braun anrösten.
3. Zwiebeln und Tomatenmark rösten, Fond angießen und Fleisch schmoren.
4. Pilze erst gegen Ende wieder dazugeben.

Metzger-Tipp: Pilze separat braten, damit sie Röstaromen bekommen statt Wasser zu ziehen.

Fleischkunde: Warum Gulasch Zeit braucht

Für Gulasch sind Stücke mit Struktur und Bindegewebe ideal. Beim langsamen Schmoren wandelt sich Kollagen nach und nach in Gelatine um. Dadurch wird das Fleisch zart und die Sauce bekommt Körper.

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