Feuriges Chili-Gulasch

Feuriges Chili-Gulasch ist eine herzhafte Gulasch-Variante für langsam geschmortes Rindfleisch. Kräftiges Anrösten und genügend Zeit sorgen für Röstaromen, eine sämige Sauce und zartes Fleisch.

Passendes Fleisch: Rinderbraten für Gulasch.

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Feuriges Chili-Gulasch

Gesamtzeit: ca. 2,5–3 Std. · Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

• ca. 1 kg Rinderbraten für Gulasch
• 1 rote Chili
• 2 Paprika
• Zwiebeln
• Rinderfond
• Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel

Zubereitung

1. Fleisch portionsweise anbraten.
2. Zwiebeln, Paprika und Chili rösten.
3. Gewürze kurz zugeben und mit Fond ablöschen.
4. Langsam schmoren und Schärfe zum Schluss abschmecken.

Metzger-Tipp: Chili lieber schrittweise dosieren – nachschärfen ist leichter als retten.

Fleischkunde: Warum Gulasch Zeit braucht

Für Gulasch sind Stücke mit Struktur und Bindegewebe ideal. Beim langsamen Schmoren wandelt sich Kollagen nach und nach in Gelatine um. Dadurch wird das Fleisch zart und die Sauce bekommt Körper.

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