Die Lyoner aus der Verpackung nehmen. Falls eine nicht essbare äußere Hülle vorhanden ist, diese entfernen. Oberfläche trocken tupfen.
Die Oberfläche rautenförmig etwa 5–8 mm tief einschneiden. Dadurch vergrößert sich die Oberfläche und Rauch, Rub und Glasur haften besser.
Die Lyoner dünn mit Senf einreiben. Paprika, braunen Zucker, Pfeffer, Knoblauch, Zwiebel und optional Chili mischen und rundherum auftragen.
Smoker oder Grill mit indirekter Zone auf etwa 115–125 °C einregeln. Die Lyoner direkt auf den Rost legen und etwa 2½ bis 3 Stunden räuchern.
BBQ-Sauce, Honig und Apfelessig verrühren. Die Lyoner rundherum glasieren und weitere 20–30 Minuten im Smoker lassen, bis die Glasur klebrig und dunkel glänzend ist.
Da Lyoner bereits eine gegarte Brühwurst ist, geht es hier vor allem um Rauch, Röstaromen und das Durchwärmen. Für heißes Servieren ist eine Kerntemperatur um etwa 60–65 °C eine praktische kulinarische Orientierung.
10 Minuten ruhen lassen und anschließend in dicke Scheiben oder Würfel schneiden. Mit zusätzlicher BBQ-Sauce, Pickles, Coleslaw oder im Brötchen servieren.
Typ: RezeptFleischart: SchweinTeilstück: Lyoner, Fleischwurst, Bologna, BrühwurstZubereitung: Smoker, Grill, Räuchern, BBQZeit: ca. 3½ Std.Schwierigkeit: EinfachPortionen: 10–12 Personen
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Smoked Bologna ist amerikanisches BBQ in seiner unkompliziertesten Form: eine große Bologna-Wurst wird eingeritzt, gewürzt, mehrere Stunden geräuchert und zum Schluss mit einer klebrigen BBQ-Glasur überzogen. Unsere 2,6-kg-Fleischwurst / Lyoner ist dafür wie gemacht.
Smoked Bologna ist keine rohe Wurst, die im Smoker erst gar werden muss. Es geht vielmehr darum, eine bereits gegarte Brühwurst mit Raucharoma, einer gewürzten Oberfläche und BBQ-Glasur auf ein völlig neues Niveau zu bringen.
Produktkunde: Lyoner und Bologna – was ist der Unterschied?
Nach den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs gehört Lyoner zu den fein zerkleinerten Brühwürsten. Auch amerikanische Bologna gehört zur Familie der gegarten, fein zerkleinerten Würste. Die Produkte sind nicht in jeder Rezeptur identisch, liegen technisch aber nah genug beieinander, dass sich eine große Lyoner hervorragend für die BBQ-Idee „Smoked Bologna“ eignet.
Unsere 2,6-kg-Lyoner ist besonders praktisch, weil ein großer Wurstkörper im Smoker viel Oberfläche für Rauch und Gewürze bekommt, innen aber schön saftig bleibt.
Warum wird die Lyoner eingeritzt?
Die rautenförmigen Schnitte sind nicht nur Optik. Beim Smoken öffnen sie sich leicht, vergrößern die Oberfläche und geben Rub, Rauch und Glasur mehr Platz. Gleichzeitig entstehen die typischen dunklen, würzigen Kanten.
Die Lyoner auspacken. Falls sich außen eine nicht essbare Hülle befindet, diese entfernen. Die Oberfläche anschließend gut trocken tupfen.
2. Rauten einschneiden
Mit einem scharfen Messer die Oberfläche rundherum rautenförmig etwa 5–8 mm tief einschneiden. Nicht zu tief schneiden – die Wurst soll stabil bleiben.
3. Binder und BBQ-Rub
Die gesamte Oberfläche dünn mit Senf einreiben. Paprika, braunen Zucker, Pfeffer, Knoblauch, Zwiebel und optional Chili mischen und großzügig auf der Lyoner verteilen.
4. Smoker einregeln
Smoker oder Grill mit indirekter Zone auf etwa 115–125 °C einstellen. Für den Rauch passen zum Beispiel Buche, Hickory, Kirsche oder Apfel.
5. Langsam räuchern
Die Lyoner direkt auf den Rost legen und etwa 2½ bis 3 Stunden räuchern. Während dieser Zeit dunkelt die Oberfläche nach und die eingeritzten Rauten öffnen sich sichtbar.
6. Klebrige BBQ-Glasur
BBQ-Sauce, Honig und Apfelessig verrühren. Die Lyoner rundherum damit einpinseln und noch einmal 20–30 Minuten im Smoker lassen, bis die Glasur fest, dunkel und leicht klebrig geworden ist.
7. Kerntemperatur und Ruhezeit
Lyoner ist bereits eine gegarte Brühwurst. Beim Smoked-Bologna-Rezept geht es deshalb in erster Linie um Rauchgeschmack und Durchwärmen, nicht um die Rohgarung. Für heißes Servieren ist eine Kerntemperatur von ungefähr 60–65 °C eine gute kulinarische Orientierung.
Danach etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Wie serviert man Smoked Bologna?
Am einfachsten in kräftigen Scheiben mit BBQ-Sauce und Coleslaw. Sehr gut funktioniert sie aber auch:
im Burger- oder Hot-Dog-Brötchen
mit Gewürzgurken und Senf
gewürfelt als BBQ-Fingerfood
mit Mac & Cheese
mit Kartoffelsalat oder Coleslaw
am nächsten Tag kurz in der Pfanne angebraten
Smoked Bologna Burnt Ends
Du möchtest noch mehr BBQ? Schneide einen Teil der fertigen Lyoner in etwa 3 cm große Würfel, vermenge sie mit etwas BBQ-Sauce und gib sie für weitere 15–20 Minuten in einer offenen Schale in den Smoker. So bekommst Du kleine, klebrige Bologna Burnt Ends.
Unser Landmetzger-Tipp
Die Glasur erst zum Ende auftragen. Durch Zucker und Honig würde sie bei mehreren Stunden Rauchzeit zu früh dunkel werden. Erst Rauch und Rub arbeiten lassen – dann glasieren.
Welche Holzsorte passt?
Buche ist unkompliziert und passt hervorragend. Hickory bringt den typisch kräftigen US-BBQ-Charakter. Apfel oder Kirsche sind milder und geben eine leicht süßliche Rauchnote.
Smoked Bologna aus dem Backofen?
Ohne Rauch wird daraus natürlich keine echte Smoked Bologna. Du kannst die Lyoner aber nach demselben Prinzip im Backofen erhitzen und glasieren. Für Raucharoma braucht es dann einen Grill oder Smoker.
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