Schweinebauch würfeln: Falls Schwarte vorhanden ist und Du klassische Burnt Ends möchtest, diese entfernen. Den Bauch in ungefähr 3 bis 4 cm große Würfel schneiden.
Würzen: Gewürze vermischen und die Würfel rundherum damit bedecken. 20 bis 30 Minuten ziehen lassen.
Rauchphase: Smoker oder Grill auf etwa 110 bis 120 °C einregeln. Würfel mit etwas Abstand auf den Rost setzen und ungefähr 2½ bis 3 Stunden räuchern, bis die Oberfläche dunkel und trocken wirkt.
Glasieren: Würfel in eine hitzefeste Schale geben. BBQ-Sauce, Honig, Butter und etwas Flüssigkeit dazugeben und vorsichtig vermengen. Schale abdecken und weitere 60 bis 90 Minuten garen.
Klebriges Finish: Abdeckung entfernen und die Würfel noch einmal 20 bis 30 Minuten offen in den Smoker stellen. Die Sauce soll eindicken und sich wie eine glänzende Glasur um das Fleisch legen.
Zartheit prüfen: Ein fertiger Burnt End sollte außen kräftige Röstaromen haben und innen weich und saftig sein. Lieber nach Gefühl prüfen als nur nach Uhr.
Pork Belly Burnt Ends – Schweinebauch aus dem Smoker
Typ: RezeptFleischart: SchweinTeilstück: Schweinebauch, Pork BellyZubereitung: Smoker, GrillZeit: ca. 4½ Std.Schwierigkeit: MittelPortionen: 4 Personen
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Pork Belly Burnt Ends sind kleine, rauchige Schweinebauchwürfel mit kräftiger Kruste und klebriger Glasur. Sie sind ein perfektes Beispiel dafür, warum Schweinebauch im Smoker so gut funktioniert: Fett, Fleisch und Zeit spielen hier zusammen.
Fleischkunde: Warum eignet sich Schweinebauch so gut?
Schweinebauch stammt von der unteren beziehungsweise seitlichen Rumpfpartie des Schweins. Typisch sind die deutlich sichtbaren Schichten aus Muskelfleisch und Fett. Beim langsamen Garen schmilzt ein Teil des Fetts aus und hält die Würfel saftig.
Für Burnt Ends ist ein knochenloser Bauch besonders praktisch, weil er sich gleichmäßig würfeln lässt.
Falls Schwarte vorhanden ist und Du klassische Burnt Ends möchtest, diese entfernen. Den Bauch in ungefähr 3 bis 4 cm große Würfel schneiden.
2. Würzen
Gewürze vermischen und die Würfel rundherum damit bedecken. 20 bis 30 Minuten ziehen lassen.
3. Rauchphase
Smoker oder Grill auf etwa 110 bis 120 °C einregeln. Würfel mit etwas Abstand auf den Rost setzen und ungefähr 2½ bis 3 Stunden räuchern, bis die Oberfläche dunkel und trocken wirkt.
4. Glasieren
Würfel in eine hitzefeste Schale geben. BBQ-Sauce, Honig, Butter und etwas Flüssigkeit dazugeben und vorsichtig vermengen. Schale abdecken und weitere 60 bis 90 Minuten garen.
5. Klebriges Finish
Abdeckung entfernen und die Würfel noch einmal 20 bis 30 Minuten offen in den Smoker stellen. Die Sauce soll eindicken und sich wie eine glänzende Glasur um das Fleisch legen.
6. Zartheit prüfen
Ein fertiger Burnt End sollte außen kräftige Röstaromen haben und innen weich und saftig sein. Lieber nach Gefühl prüfen als nur nach Uhr.
Unser Landmetzger-Tipp
Die Stücke nicht zu klein schneiden. Kleine Würfel trocknen schneller aus. Drei bis vier Zentimeter Kantenlänge sind ein guter Ausgangspunkt.
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