Klassische Rinderrouladen mit Senf, Speck und Gurke – Rinderrouladen-Rezept

Klassische Rinderrouladen mit Senf, Speck und Gurke als eigenes Rinderrouladen-Rezept mit Zutaten, Zubereitung und Metzger-Tipp.

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Zeit: ca. 2 bis 2½ Stunden · Schwierigkeit: mittel

Zutaten für 4 Personen

• 4 Rinderrouladen
• 4 TL mittelscharfer Senf
• 4 Scheiben Speck
• 2 Zwiebeln
• 4 kleine Gewürzgurken
• 2 Möhren
• ca. 120 g Sellerie
• 1 EL Tomatenmark
• 600 ml Rinderfond
• 150 ml Rotwein, optional
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Butterschmalz

Zubereitung

1. Rouladen flach auslegen, dünn mit Senf bestreichen und pfeffern. Speck, Zwiebelstreifen und Gurke darauf verteilen.
2. Seiten einschlagen, fest aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
3. Butterschmalz in einem schweren Bräter erhitzen und die Rouladen rundherum kräftig anbraten.
4. Möhren, Sellerie und restliche Zwiebeln im Bratensatz rösten, Tomatenmark mitrösten und optional mit Rotwein ablöschen.
5. Fond angießen, Rouladen zurücklegen und zugedeckt bei etwa 150 bis 160 °C im Ofen 1½ bis 2 Stunden schmoren.
6. Rouladen herausnehmen. Sauce passieren oder pürieren und abschmecken.

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