Luftgetrocknete Salami – Produktkunde & knuspriger Flammkuchen

Eine gute luftgetrocknete Salami braucht eigentlich nicht viel Begleitung. Genau deshalb funktioniert sie aber auch hervorragend als aromatische Zutat: dünn geschnitten, sparsam eingesetzt und mit Zutaten kombiniert, die ihr nicht die Show stehlen.

Passendes Produkt: Historisch luftgetrocknete Salami im Leinendarm.

Produktkunde: Was bedeutet luftgetrocknet?

Bei luftgetrockneten Wurstspezialitäten entstehen Geschmack und Schnittfestigkeit durch Reifung und Wasserverlust. Die Wurst wird dadurch aromatisch konzentrierter. Für warme Gerichte muss sie deshalb nicht lange mitgegart werden.

Rezept: Flammkuchen mit luftgetrockneter Salami

Zutaten für 2–3 Personen

• 200 g luftgetrocknete Salami
• 1 Rolle Flammkuchenteig
• 150 g Crème fraîche
• 1 rote Zwiebel
• 80 g Bergkäse oder Emmentaler, grob gerieben
• 1 Handvoll Rucola
• schwarzer Pfeffer
• 1 TL Honig, optional

1. Sehr heiß vorheizen

Backofen und Blech auf 230 °C bringen.

2. Belegen

Teig dünn ausrollen, mit Crème fraîche bestreichen und mit Zwiebel sowie Käse belegen.

3. Salami sparsam einsetzen

Einen Teil der Salami dünn schneiden und mitbacken. So entstehen knusprige Ränder.

4. Kurz backen

Etwa 10–13 Minuten backen, bis der Rand kross ist.

5. Frischer Abschluss

Restliche Salami und Rucola erst nach dem Backen auflegen. So bekommst Du gleichzeitig warme und unveränderte Salami-Aromen.

Unser Landmetzger-Tipp

Die Salami sehr dünn schneiden. Bei gereifter Wurst reicht wenig Menge, um viel Geschmack ins Gericht zu bringen.