Krustenbraten gepökelt: Dunkle Sauce mit Wurzelgemüse – Schmoren

Krustenbraten gepökelt: Dunkle Sauce mit Wurzelgemüse – Schmoren ist eine konkrete Rezeptidee für Krustenbraten gepökelt. Die Zubereitung ist auf Schmoren abgestimmt und lässt sich Schritt für Schritt direkt nachkochen.

Zubereitung: Schmoren · Zeit: ca. 180 Min. · Aufwand: Anspruchsvoll

Passendes Produkt: Krustenbraten gepökelt

Zutaten

• ca. 1 kg Krustenbraten gepökelt
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• ca. 300 ml Brühe
• 1 Schalotte
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• 1 TL Paprikapulver
• Kräuter
• Salz
• Pfeffer

So geht's

1. Krustenbraten gepökelt in einem Bräter rundherum kräftig anrösten.
2. Zwiebel und Wurzelgemüse kurz mitrösten, anschließend mit Brühe ablöschen.
3. Zugedeckt bei kleiner Hitze langsam schmoren, bis das Fleisch weich ist.
4. Schalotte separat anschwitzen, mit Senf und etwas Honig zu einer kleinen Glasur beziehungsweise Sauce verbinden und erst zum Finish einsetzen.
5. Sauce abschmecken und gemeinsam servieren.

Metzger-Tipp: Nur sanft schmoren; gleichmäßige, moderate Hitze bringt das Fleisch zuverlässiger zur gewünschten Zartheit.

Gut zu wissen

Garzeit, Stückdicke und die tatsächliche Leistung des Geräts können das Ergebnis beeinflussen. Prüfe das Rezept deshalb gegen Ende der Garzeit und passe die Zeit bei Bedarf an.

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