Rezepte für Spießbraten aus der Schulter – Ideen für Deine Küche

Für Spießbraten aus der Schulter findest Du hier für jede sinnvolle Zubereitungsart drei konkrete Rezeptideen. Die Zuordnung orientiert sich an Produktart, Zuschnitt und geeigneter Garmethode.

Spießbraten aus der Schulter: 3 Rezepte für Backofen

1. Klassisch aus dem Ofen

Zubereitung: Backofen · Zeit: ca. 90 Min. · Aufwand: Einfach

Zutaten

So geht's

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Spießbraten aus der Schulter würzen und in eine passende Form oder auf ein Blech legen.
  3. Gleichmäßig garen und bei größeren Stücken zwischendurch mit Bratensaft überziehen.
  4. Gargrad prüfen, kurz ruhen lassen und servieren.

Metzger-Tipp: Bei größeren Stücken zählt Gargrad und Zartheit mehr als eine starre Minutenangabe.

2. Kräuter-Knoblauch

Zubereitung: Backofen · Zeit: ca. 150 Min. · Aufwand: Mittel

Zutaten

So geht's

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Spießbraten aus der Schulter würzen und in eine passende Form oder auf ein Blech legen.
  3. Gleichmäßig garen und bei größeren Stücken zwischendurch mit Bratensaft überziehen.
  4. Knoblauch und Kräuter erst gegen Ende zugeben, damit sie aromatisch bleiben und nicht verbrennen.
  5. Gargrad prüfen, kurz ruhen lassen und servieren.

Metzger-Tipp: Bei größeren Stücken zählt Gargrad und Zartheit mehr als eine starre Minutenangabe.

3. Senf-Kruste mit Ofengemüse

Zubereitung: Backofen · Zeit: ca. 210 Min. · Aufwand: Anspruchsvoll

Zutaten

So geht's

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Spießbraten aus der Schulter würzen und in eine passende Form oder auf ein Blech legen.
  3. Gleichmäßig garen und bei größeren Stücken zwischendurch mit Bratensaft überziehen.
  4. Schalotte separat anschwitzen, mit Senf und etwas Honig zu einer kleinen Glasur beziehungsweise Sauce verbinden und erst zum Finish einsetzen.
  5. Gargrad prüfen, kurz ruhen lassen und servieren.

Metzger-Tipp: Bei größeren Stücken zählt Gargrad und Zartheit mehr als eine starre Minutenangabe.

Spießbraten aus der Schulter: 3 Rezepte für Schmoren

1. Zwiebel-Kräuter

Zubereitung: Schmoren · Zeit: ca. 120 Min. · Aufwand: Mittel

Zutaten

So geht's

  1. Spießbraten aus der Schulter in einem Bräter rundherum kräftig anrösten.
  2. Zwiebel und Wurzelgemüse kurz mitrösten, anschließend mit Brühe ablöschen.
  3. Zugedeckt bei kleiner Hitze langsam schmoren, bis das Fleisch weich ist.
  4. Knoblauch und Kräuter erst gegen Ende zugeben, damit sie aromatisch bleiben und nicht verbrennen.
  5. Sauce abschmecken und gemeinsam servieren.

Metzger-Tipp: Nur sanft simmern lassen; starke Hitze macht das Fleisch nicht schneller zart.

2. Dunkle Sauce mit Wurzelgemüse

Zubereitung: Schmoren · Zeit: ca. 150 Min. · Aufwand: Anspruchsvoll

Zutaten

So geht's

  1. Spießbraten aus der Schulter in einem Bräter rundherum kräftig anrösten.
  2. Zwiebel und Wurzelgemüse kurz mitrösten, anschließend mit Brühe ablöschen.
  3. Zugedeckt bei kleiner Hitze langsam schmoren, bis das Fleisch weich ist.
  4. Schalotte separat anschwitzen, mit Senf und etwas Honig zu einer kleinen Glasur beziehungsweise Sauce verbinden und erst zum Finish einsetzen.
  5. Sauce abschmecken und gemeinsam servieren.

Metzger-Tipp: Nur sanft simmern lassen; starke Hitze macht das Fleisch nicht schneller zart.

3. Klassisch geschmort

Zubereitung: Schmoren · Zeit: ca. 180 Min. · Aufwand: Einfach

Zutaten

So geht's

  1. Spießbraten aus der Schulter in einem Bräter rundherum kräftig anrösten.
  2. Zwiebel und Wurzelgemüse kurz mitrösten, anschließend mit Brühe ablöschen.
  3. Zugedeckt bei kleiner Hitze langsam schmoren, bis das Fleisch weich ist.
  4. Sauce abschmecken und gemeinsam servieren.

Metzger-Tipp: Nur sanft simmern lassen; starke Hitze macht das Fleisch nicht schneller zart.

Spießbraten aus der Schulter: 3 Rezepte für Grill

1. Rauchige BBQ-Glasur mit Grillgemüse

Zubereitung: Grill · Zeit: ca. 60 Min. · Aufwand: Anspruchsvoll

Zutaten

So geht's

  1. Grill vorheizen und eine direkte sowie bei Bedarf indirekte Zone vorbereiten.
  2. Spießbraten aus der Schulter trocken tupfen, dünn ölen und würzen.
  3. Über direkter Hitze Röstaromen erzeugen und anschließend bei Bedarf indirekt fertig garen.
  4. Schalotte separat anschwitzen, mit Senf und etwas Honig zu einer kleinen Glasur beziehungsweise Sauce verbinden und erst zum Finish einsetzen.
  5. Kurz ruhen lassen und servieren.

Metzger-Tipp: Direkte Röstaromen und eine indirekte Garphase lassen sich gut kombinieren.

2. Klassisch vom Grill

Zubereitung: Grill · Zeit: ca. 120 Min. · Aufwand: Einfach

Zutaten

So geht's

  1. Grill vorheizen und eine direkte sowie bei Bedarf indirekte Zone vorbereiten.
  2. Spießbraten aus der Schulter trocken tupfen, dünn ölen und würzen.
  3. Über direkter Hitze Röstaromen erzeugen und anschließend bei Bedarf indirekt fertig garen.
  4. Kurz ruhen lassen und servieren.

Metzger-Tipp: Direkte Röstaromen und eine indirekte Garphase lassen sich gut kombinieren.

3. Kräuter-Zitrone

Zubereitung: Grill · Zeit: ca. 180 Min. · Aufwand: Mittel

Zutaten

So geht's

  1. Grill vorheizen und eine direkte sowie bei Bedarf indirekte Zone vorbereiten.
  2. Spießbraten aus der Schulter trocken tupfen, dünn ölen und würzen.
  3. Über direkter Hitze Röstaromen erzeugen und anschließend bei Bedarf indirekt fertig garen.
  4. Knoblauch und Kräuter erst gegen Ende zugeben, damit sie aromatisch bleiben und nicht verbrennen.
  5. Kurz ruhen lassen und servieren.

Metzger-Tipp: Direkte Röstaromen und eine indirekte Garphase lassen sich gut kombinieren.

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