Spießbraten aus der Schulter: Dunkle Sauce mit Wurzelgemüse – Schmoren

Spießbraten aus der Schulter: Dunkle Sauce mit Wurzelgemüse – Schmoren ist eine konkrete Rezeptidee für Spießbraten aus der Schulter. Die Zubereitung ist auf Schmoren abgestimmt und lässt sich Schritt für Schritt direkt nachkochen.

Zubereitung: Schmoren · Zeit: ca. 150 Min. · Aufwand: Anspruchsvoll

Passendes Produkt: Spießbraten aus der Schulter

Zutaten

• ca. 1 kg Spießbraten aus der Schulter
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• ca. 300 ml Brühe
• 1 Schalotte
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• 1 TL Paprikapulver
• Kräuter
• Salz
• Pfeffer

So geht's

1. Spießbraten aus der Schulter in einem Bräter rundherum kräftig anrösten.
2. Zwiebel und Wurzelgemüse kurz mitrösten, anschließend mit Brühe ablöschen.
3. Zugedeckt bei kleiner Hitze langsam schmoren, bis das Fleisch weich ist.
4. Schalotte separat anschwitzen, mit Senf und etwas Honig zu einer kleinen Glasur beziehungsweise Sauce verbinden und erst zum Finish einsetzen.
5. Sauce abschmecken und gemeinsam servieren.

Metzger-Tipp: Nur sanft schmoren; gleichmäßige, moderate Hitze bringt das Fleisch zuverlässiger zur gewünschten Zartheit.

Gut zu wissen

Garzeit, Stückdicke und die tatsächliche Leistung des Geräts können das Ergebnis beeinflussen. Prüfe das Rezept deshalb gegen Ende der Garzeit und passe die Zeit bei Bedarf an.

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