Schweinefilet richtig zubereiten – Fleischkunde, Kerntemperatur & Senfsauce

Schweinefilet gehört zu den zartesten und magersten Stücken vom Schwein. Genau deshalb ist es schnell zubereitet – aber auch empfindlicher gegen zu langes Garen als ein durchwachsener Schulter- oder Bauch-Cut.

Passendes Fleisch: Schweinefilet.

Fleischkunde: Wo sitzt das Schweinefilet?

Das Filet ist ein länglicher Muskel im Lendenbereich. Er wird vergleichsweise wenig beansprucht und besitzt deshalb eine sehr feine Struktur. Schweinefilet ist deutlich magerer als Nacken oder Bauch.

Filet oder Schweinelende – ist das dasselbe?

Im Alltag werden die Begriffe manchmal durcheinander verwendet. Das eigentliche Schweinefilet ist der kleine, besonders zarte Muskel. Schweinerücken beziehungsweise Loin ist ein anderes, wesentlich größeres Teilstück.

Rezept: Schweinefilet mit schneller Senfsauce

Zutaten für 3–4 Personen

• 1 Schweinefilet, ca. 600 g
• 1 EL neutrales Öl
• 1 TL Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Zweige Thymian
• 30 g Butter
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 100 ml Sahne oder Kochsahne
• 100 ml Brühe

1. Parieren

Feste Silberhaut vorsichtig mit einem scharfen Messer entfernen. Das Fleisch trocken tupfen.

2. Kräftig anbraten

Ganzes Filet oder dicke Medaillons in einer heißen Pfanne rundherum anbraten.

3. Sanft fertig garen

Hitze reduzieren, Butter, Knoblauch und Thymian zugeben und kontrolliert fertig garen. Für ganze Schweinefleischstücke nennt das USDA 62,8 °C plus mindestens drei Minuten Ruhezeit als sichere Mindesttemperatur.

4. Ruhen lassen

Fleisch aus der Pfanne nehmen und einige Minuten ruhen lassen.

5. Sauce

Bratensatz mit Brühe lösen, Senf und Sahne einrühren und kurz einkochen. Erst zum Schluss abschmecken.

6. Aufschneiden

Filet quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Unser Landmetzger-Tipp

Schweinefilet braucht keine stundenlange Marinade. Eine gute Kruste und kontrollierte Kerntemperatur bringen mehr als schwere Würzung.