Sauerbraten vom Hof-Rind: Dunkle Sauce mit Wurzelgemüse – Schmoren

Sauerbraten vom Hof-Rind: Dunkle Sauce mit Wurzelgemüse – Schmoren ist eine konkrete Rezeptidee für Sauerbraten vom Hof-Rind. Die Zubereitung ist auf Schmoren abgestimmt und lässt sich Schritt für Schritt direkt nachkochen.

Zubereitung: Schmoren · Zeit: ca. 180 Min. · Aufwand: Anspruchsvoll

Passendes Produkt: Sauerbraten vom Hof-Rind

Zutaten

• ca. 1 kg Sauerbraten vom Hof-Rind
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• ca. 300 ml Brühe
• 1 Schalotte
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• 1 TL Paprikapulver
• Kräuter
• Salz
• Pfeffer

So geht's

1. Sauerbraten vom Hof-Rind in einem Bräter rundherum kräftig anrösten.
2. Zwiebel und Wurzelgemüse kurz mitrösten, anschließend mit Brühe ablöschen.
3. Zugedeckt bei kleiner Hitze langsam schmoren, bis das Fleisch weich ist.
4. Schalotte separat anschwitzen, mit Senf und etwas Honig zu einer kleinen Glasur beziehungsweise Sauce verbinden und erst zum Finish einsetzen.
5. Sauce abschmecken und gemeinsam servieren.

Metzger-Tipp: Nur sanft simmern lassen; starke Hitze macht das Fleisch nicht schneller zart.

Gut zu wissen

Bei Sauerbraten vom Hof-Rind sind Gargrad, Stückdicke und die tatsächliche Leistung des Geräts wichtiger als eine starre Minutenangabe. Prüfe das Ergebnis deshalb gegen Ende der Garzeit und serviere das Fleisch nach einer kurzen Ruhephase.

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