Beef Jerky – Fleischkunde & sicheres Rezept zum Selbermachen

Beef Jerky ist getrocknetes Rindfleisch mit konzentriertem Geschmack und fester Textur. Wer Jerky selbst machen möchte, sollte nicht nur auf Marinade und Trocknung schauen, sondern vor allem auf Lebensmittelsicherheit.

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Fleischkunde: Welches Rindfleisch eignet sich?

Für Jerky sind magere, sauber parierte Stücke sinnvoll. Zu viel Fett erschwert die Lagerfähigkeit und kann schneller ranzig werden. Wichtig ist außerdem, die Streifen möglichst gleichmäßig zu schneiden.

Warum Trocknen allein nicht reicht

Beim Dörren wird Wasser entzogen. Das hemmt mikrobielles Wachstum, ersetzt aber nicht automatisch einen sicheren Erhitzungsschritt. Die USDA empfiehlt, Rindfleisch für Jerky vor dem eigentlichen Trocknen auf 71,1 °C zu erhitzen und anschließend bei konstant etwa 54–60 °C weiterzutrocknen.

Rezept: Beef Jerky zuhause

Zutaten

• 500 g sehr mageres Rindfleisch
• 45 ml Sojasauce
• 1 EL Worcestersauce
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Knoblauchgranulat
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• optional ½ TL Chiliflocken

1. Dünn schneiden

Das Fleisch leicht anfrieren und in gleichmäßige dünne Streifen schneiden.

2. Marinieren

Alle Zutaten verrühren und das Fleisch mehrere Stunden im Kühlschrank marinieren.

3. Sicher erhitzen

Vor dem Dörren auf mindestens 71,1 °C erhitzen.

4. Trocknen

Im Dörrgerät bei ungefähr 54–60 °C trocknen, bis ein Streifen beim Biegen rissig wird, aber nicht sofort zerbricht.

5. Abkühlen und lagern

Vollständig abkühlen lassen und luftdicht lagern. Selbstgemachtes Jerky lieber in kleineren Mengen herstellen.

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