Rezepte für Krustenbraten – Ideen für Deine Küche

Für Krustenbraten findest Du hier für jede sinnvolle Zubereitungsart drei konkrete Rezeptideen. Die Zuordnung orientiert sich an Produktart, Zuschnitt und geeigneter Garmethode.

Krustenbraten: 3 Rezepte für Grill

1. Klassisch vom Grill

Zubereitung: Grill · Zeit: ca. 60 Min. · Aufwand: Einfach

Zutaten

So geht's

  1. Grill vorheizen und eine direkte sowie bei Bedarf indirekte Zone vorbereiten.
  2. Krustenbraten trocken tupfen, dünn ölen und würzen.
  3. Über direkter Hitze Röstaromen erzeugen und anschließend bei Bedarf indirekt fertig garen.
  4. Kurz ruhen lassen und servieren.

Metzger-Tipp: Direkte Röstaromen und eine indirekte Garphase lassen sich gut kombinieren.

2. Kräuter-Zitrone

Zubereitung: Grill · Zeit: ca. 120 Min. · Aufwand: Mittel

Zutaten

  • ca. 1 kg Krustenbraten
  • 1 EL neutrales Öl
  • 1 Knoblauchzehe
  • frische Kräuter
  • etwas Zitronenabrieb
  • Salz
  • Pfeffer

So geht's

  1. Grill vorheizen und eine direkte sowie bei Bedarf indirekte Zone vorbereiten.
  2. Krustenbraten trocken tupfen, dünn ölen und würzen.
  3. Über direkter Hitze Röstaromen erzeugen und anschließend bei Bedarf indirekt fertig garen.
  4. Knoblauch und Kräuter erst gegen Ende zugeben, damit sie aromatisch bleiben und nicht verbrennen.
  5. Kurz ruhen lassen und servieren.

Metzger-Tipp: Direkte Röstaromen und eine indirekte Garphase lassen sich gut kombinieren.

3. Rauchige BBQ-Glasur mit Grillgemüse

Zubereitung: Grill · Zeit: ca. 180 Min. · Aufwand: Anspruchsvoll

Zutaten

  • ca. 1 kg Krustenbraten
  • 1 EL neutrales Öl
  • 1 Schalotte
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • 1 TL Paprikapulver
  • Kräuter
  • Salz
  • Pfeffer

So geht's

  1. Grill vorheizen und eine direkte sowie bei Bedarf indirekte Zone vorbereiten.
  2. Krustenbraten trocken tupfen, dünn ölen und würzen.
  3. Über direkter Hitze Röstaromen erzeugen und anschließend bei Bedarf indirekt fertig garen.
  4. Schalotte separat anschwitzen, mit Senf und etwas Honig zu einer kleinen Glasur beziehungsweise Sauce verbinden und erst zum Finish einsetzen.
  5. Kurz ruhen lassen und servieren.

Metzger-Tipp: Direkte Röstaromen und eine indirekte Garphase lassen sich gut kombinieren.

Krustenbraten: 3 Rezepte für Schmoren

1. Zwiebel-Kräuter

Zubereitung: Schmoren · Zeit: ca. 120 Min. · Aufwand: Mittel

Zutaten

  • ca. 1 kg Krustenbraten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Möhre
  • ca. 300 ml Brühe
  • 1 Knoblauchzehe
  • frische Kräuter
  • etwas Zitronenabrieb
  • Salz
  • Pfeffer

So geht's

  1. Krustenbraten in einem Bräter rundherum kräftig anrösten.
  2. Zwiebel und Wurzelgemüse kurz mitrösten, anschließend mit Brühe ablöschen.
  3. Zugedeckt bei kleiner Hitze langsam schmoren, bis das Fleisch weich ist.
  4. Knoblauch und Kräuter erst gegen Ende zugeben, damit sie aromatisch bleiben und nicht verbrennen.
  5. Sauce abschmecken und gemeinsam servieren.

Metzger-Tipp: Nur sanft simmern lassen; starke Hitze macht das Fleisch nicht schneller zart.

2. Dunkle Sauce mit Wurzelgemüse

Zubereitung: Schmoren · Zeit: ca. 150 Min. · Aufwand: Anspruchsvoll

Zutaten

  • ca. 1 kg Krustenbraten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Möhre
  • ca. 300 ml Brühe
  • 1 Schalotte
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • 1 TL Paprikapulver
  • Kräuter
  • Salz
  • Pfeffer

So geht's

  1. Krustenbraten in einem Bräter rundherum kräftig anrösten.
  2. Zwiebel und Wurzelgemüse kurz mitrösten, anschließend mit Brühe ablöschen.
  3. Zugedeckt bei kleiner Hitze langsam schmoren, bis das Fleisch weich ist.
  4. Schalotte separat anschwitzen, mit Senf und etwas Honig zu einer kleinen Glasur beziehungsweise Sauce verbinden und erst zum Finish einsetzen.
  5. Sauce abschmecken und gemeinsam servieren.

Metzger-Tipp: Nur sanft simmern lassen; starke Hitze macht das Fleisch nicht schneller zart.

3. Klassisch geschmort

Zubereitung: Schmoren · Zeit: ca. 180 Min. · Aufwand: Einfach

Zutaten

So geht's

  1. Krustenbraten in einem Bräter rundherum kräftig anrösten.
  2. Zwiebel und Wurzelgemüse kurz mitrösten, anschließend mit Brühe ablöschen.
  3. Zugedeckt bei kleiner Hitze langsam schmoren, bis das Fleisch weich ist.
  4. Sauce abschmecken und gemeinsam servieren.

Metzger-Tipp: Nur sanft simmern lassen; starke Hitze macht das Fleisch nicht schneller zart.

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