Putenschnitzel saftig braten – Fleischkunde, Pfannenrezept & Kerntemperatur

Putenschnitzel sind perfekt für die schnelle Küche – vorausgesetzt, sie werden nicht unnötig lange gegart. Putenbrust ist mager, feinfasrig und deshalb deutlich weniger fehlertolerant als ein stark durchwachsenes Stück.

Passendes Fleisch: Putenschnitzel aus der Brust.

Fleischkunde: Was ist ein Putenschnitzel?

Unsere Putenschnitzel werden aus der Putenbrust geschnitten. Brustfleisch ist mager und eignet sich sehr gut zum Kurzbraten. Weil wenig Fett vorhanden ist, sollte die Garung kontrolliert und nicht länger als nötig erfolgen.

Rezept: Putenschnitzel mit Zitronen-Kräuterbutter

Zutaten für 2 Personen

• 2 Putenschnitzel à ca. 200 g
• 1 EL neutrales Öl
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• ½ TL Knoblauchgranulat
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 Bio-Zitrone
• 1 EL gehackte Petersilie
• 20 g Butter

1. Vorbereiten

Fleisch trocken tupfen und bei Bedarf vorsichtig auf gleichmäßige Dicke bringen.

2. Würzen

Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauch würzen.

3. Anbraten

Pfanne stark vorheizen, Öl hineingeben und die Schnitzel auf beiden Seiten kräftig anbraten.

4. Vollständig durchgaren

Hitze reduzieren und kontrolliert fertig garen. Für Putenfleisch nennt das USDA mindestens 73,9 °C im Inneren.

5. Kräuterbutter

Butter, etwas Zitronenschale und Petersilie kurz in die Pfanne geben und die Schnitzel darin wenden.

6. Servieren

Kurz ruhen lassen und mit etwas Zitronensaft servieren. Dazu passen Ofenkartoffeln, Salat oder Gemüse.

Unser Landmetzger-Tipp

Bei dünnen Schnitzeln das Thermometer seitlich in die dickste Stelle einführen. So triffst Du den Kern besser als von oben.