Pulled Pork sous-vide wird besonders saftig und zart, wenn der Schweinenacken lange bei konstanter Temperatur gart und anschließend sehr heiß angeknuspert wird.
Schweinenacken trocken tupfen und rundherum würzen. Wer möchte, kann vor dem Rub eine sehr dünne Schicht Senf auftragen. Anschließend in einen geeigneten Sous-vide-Beutel geben und vakuumieren.
2. Sous-vide garen
Wasserbad auf 74 °C vorheizen. Den vollständig verschlossenen Beutel einlegen und darauf achten, dass das Fleisch während der gesamten Garzeit vom Wasser umgeben bleibt. Etwa 18 bis 24 Stunden garen. Bei langen Garzeiten den Behälter abdecken, damit nicht zu viel Wasser verdunstet.
3. Auspacken und trocknen
Beutel vorsichtig öffnen und den Fleischsaft auffangen. Das Fleisch sehr behutsam herausnehmen und gründlich trocken tupfen. Eine trockene Oberfläche ist wichtig, damit beim Finish schnell Röstaromen entstehen.
4. Kruste erzeugen
Das Fleisch noch einmal leicht mit Rub würzen und anschließend auf einem sehr heißen Grill oder im heißen Backofen fertigstellen, bis außen eine kräftige Kruste entstanden ist.
5. Pullen und genießen
Das Fleisch auseinanderziehen. Einen Teil des aufgefangenen Fleischsafts nach Geschmack wieder unterheben und mit BBQ-Sauce servieren.
Unser Landmetzger-Tipp
Den Schweinenacken nach dem Wasserbad sehr gut abtrocknen. Je weniger Feuchtigkeit auf der Oberfläche sitzt, desto schneller entsteht beim Finish eine schöne Kruste.
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