Blutwurst mit Himmel und Erde – Produktkunde & Siegerländer Rezept

Blutwurst ist kräftig, würzig und traditionell. Besonders gut passt sie zu milden Kartoffeln, fruchtigem Apfel und süßlich gerösteten Zwiebeln – genau deshalb ist „Himmel und Erde“ bis heute ein Klassiker.

Passendes Produkt: Siegerländer Blutwurst.

Produktkunde: Blutwurst ist eine Wurstspezialität, kein Teilstück

Blutwurst wird aus verschiedenen Zutaten zu einer Wurst verarbeitet; sie ist also kein einzelner Muskelcut wie Filet oder Schulter. Je nach regionaler Rezeptur unterscheiden sich Körnung, Würzung und Konsistenz deutlich.

Was bedeutet „Himmel und Erde“?

Der Name spielt auf Äpfel „vom Himmel“ und Kartoffeln „aus der Erde“ an. Besonders im Rheinland ist die Kombination mit gebratener Blutwurst und Zwiebeln als „Himmel und Äd“ bekannt.

Rezept: Siegerländer Blutwurst mit Himmel und Erde

Zutaten für 4 Personen

• 300 g Blutwurst
• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 500 g säuerliche Äpfel
• 2 große Zwiebeln
• 150 ml Milch
• 40 g Butter
• 1 EL Butterschmalz
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• Muskat
• 1 TL Zitronensaft

1. Kartoffeln

Schälen, würfeln und weich kochen.

2. Äpfel

Mit wenig Wasser und Zitronensaft weich dünsten. Sie dürfen noch etwas Struktur behalten.

3. Zwiebeln

In Ringe schneiden und langsam goldbraun rösten.

4. Stampf

Kartoffeln mit Milch und Butter stampfen. Mit Muskat abschmecken und einen Teil der Äpfel unterheben.

5. Blutwurst braten

In dicke Scheiben schneiden und bei mittlerer Hitze kurz von beiden Seiten bräunen. Nicht zu häufig wenden.

6. Anrichten

Kartoffel-Apfel-Stampf auf den Teller geben, Blutwurst daraufsetzen und mit Röstzwiebeln toppen.

Unser Landmetzger-Tipp

Sehr weiche Blutwurst lässt sich leichter schneiden, wenn sie vorher gut gekühlt ist.