Bio Pulled Pork Rub No.733

Wer in den Südstaaten der USA von Barbecue spricht, hat meistens die Zubereitung von Schweinefleisch im Sinn. Ob Nacken oder Ribs, der Trend ist längst auch in Europa angekommen, wo nicht mehr bloß Würstchen gegrillt und mit Senf serviert werden. Wenn Du über den Kohlen mitmischen willst, haben wir das perfekte Gewürz für Dich - unser Bio Pulled Pork Rub! 

Pulled Pork Burger mit Krautsalat

Aroma und Geschmack

Ein wenig Schärfe, viele kräftige Gewürze, ein Hauch Zucker und schon fühlt sich ein gegrillter Schweinebraten gut begleitet. Nach diesem einfachen Prinzip haben wir unsere Gewürzmischung für Dich kreiert. Durch besten Jaggery ergänzt durch leicht süßliche Paprika, den scharf-würzigen Charakter des Pfeffers und die Herzhaftigkeit von Zwiebeln und Knoblauch. Klingt simpel? Ist es auch, doch manchmal bedarf es weniger, dafür guter Produkte, die im richtigen Verhältnis vereint bei guter Zubereitung Wunder wirken können. 

Was ist ein Rub?

Schweinefleisch, das an Eigengeschmack recht arm ist, braucht zum glanzvollen Auftritt Unterstützung von Gewürzen. Zwei Arten des Würzens bieten sich an: Die Marinade und der Rub. Während man bei einer Marinade die Gewürze mit Öl, oder einer anderen Flüssigkeit vermischt und ins Fleisch einmassiert, ist der Rub eine trockene Variante des Würzens. Hierbei reibt man die Gewürzmischung einfach in das Fleisch ein, oder wälzt das Fleisch vorher in der Gewürzmischung. Trotzdem sollte das Fleisch nicht sofort aufs Feuer. Lieber am Vortag die Hälfte des Rubs gut in das Fleisch einmassieren, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Am Grilltag das Fleisch vorzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und mit der anderen Hälfte des Rubs einmassieren. Schmeckt lecker und geht einfach!

Wie lange braucht Pulled Pork?

Wer Pulled Pork zubereiten will, darf sich auf ein Event freuen. Unter 8-10 Stunden wird einem ein zartes, saftiges Pulled Pork kaum gelingen. US-amerikanische Barbecue-Meister schwören auf noch längere Garzeiten. Zwischen 16 und 20 Stunden bleibt das Fleisch dort im sogenannten ‚Smoker‘. Ein Fest für die ganze Familie, mit porky end, versteht sich. Danach ziehst Du das Fleisch (‚Pullen‘) mit den Händen oder zwei Gabeln auseinander und vermischst das knusprige Äußere mit dem rosa-weichen Inneren, sodass Du in einem Bissen alle Geschmäcker und Texturen vereint findest. Verwende das gezupfte und saftige Schweinefleisch als Topping für einen leckeren Pulled Pork Burger mit Krautsalat. Knusprig-würzige Kartoffelwedges aus dem Ofen sind die perfekte Beilage. Du suchst weitere Rezepte für den Grill? Na dann schau doch mal in unserer tollen BBQ Rezeptwelt vorbei! 

Welches Fleisch sollte ich nutzen?

Am besten nimmst du für Dein perfektes Pulled Pork Schweineschulter oder Nacken. Diese beiden Stücke sind gleichmäßig von Fett durchzogen und sorgen so für ein besonders saftiges und leckeres Ergebnis. Schweinefleisch liegt allgemein eher im unteren bis mittleren Preissegment; trotzdem solltest Du nur Fleisch bester Qualität verwenden. Außen knusprig innen saftig zart. Wir freuen uns mit Dir auf Deinen ersten Versuch mit unserem Pulled Pork Rub.

Bei welcher Temperatur gare ich Pulled Pork?

Beim Garen von Pulled Pork sollte eine Temperatur von 110 Grad niemals überschritten werden. Das 

Fleisch würde dann zwar schneller garen, aber auch härter und trockener werden. Ab einer Temperatur von 72 Grad beginnt die sogenannte Plateauphase, bei der sich Sehnen und Bindegewebe zersetzen, was ein ähnlich weiches Ergebnis hervorbringt, wie bei einem Schmorvorgang. Bei einer Kerntemperatur von 95 Grad ist das Pulled Pork fertig zum Verzehr.

Kann ich auch Rind verwenden?

Wer kein Schweinefleisch essen will, muss auf den Grillgenuss nicht verzichten. Du kannst problemlos auf Rindfleisch zurückgreifen. Auch hier solltest du ein möglichst fettreiches Stück, etwa aus der Schulter oder dem Nacken verwenden. Ansonsten bleibt alles gleich, also locker-easy! Guten Appetit.

Zutaten:

Meersalz, Rohrzucker*, Jaggery (Vollrohrzucker)*, Paprika*, Knoblauch*, Schwarzer Pfeffer* und Zwiebeln*.

*aus kontrolliert biologischem Anbau