Bio Bunter Pfeffer No.112

Schwarz und Weiß mit Grün und Rot: Hier kommt unser Bunter Pfeffer, der nicht nur bunt aussieht, sondern prinzipiell zu fast allen Gerichten wunderbar passt. Bunter Pfeffer ist nicht nur ein optisches Highlight, das besonders in Pfeffermühlen zur Geltung kommt. Er brilliert durch ihre Vielseitigkeit und ermuntert immer wieder neue Kreationen zu probieren.

Aroma und Geschmack von Buntem Pfeffer

Wichtigster Bestandteil unserer Mischung ist und bleibt der Schwarze Pfeffer, der durch die Ernte der unreifen, grünen Früchte hergestellt wird, die man an der Luft trocknet und die damit schwarz und hart werden. Bei der Trocknung verliert der Schwarze Pfeffer einen Teil seines frischen, fruchtigen, manchmal ingwerscharfen Aromas und einen Teil seiner an Kampfer erinnernden Wärme. Betont wird damit umso eher die Schärfe. Weissen Pfeffer hingegen erntet man vollreif, die Beeren erscheinen nun rot gefärbt. Die Beeren werden gewässert, geschält und vom Fruchtfleisch befreit, zurück bleibt der Kern, der getrocknet bräunlich-weiß erscheint. Weisser Pfeffer ist schärfer als sein schwarzer Bruder, gleichzeitig aber auch weniger aromatisch - er schmeckt etwas strenger mit einem leicht süßlichen Nachklang.

Grüner Pfeffer ist eine jüngere Entwicklung. Um ihn herzustellen müssen die unreifen Beeren gefriergetrocknet oder in Lake eingelegt werden. So behalten die Beeren ihre Farbe und den frischen Geschmack. Der Geruch ist erstaunlich lebendig und dezent-krautig. Roter Pfeffer ist exotischer und seltener als die anderen. Sein Aroma ist betörend, er besticht durch seine harzigen, kampferartigen, fast blumigen Noten und ist nicht zu verwechseln mit ‚Roten Beeren‘, die eher aus optischen Gründen in vielen ‚bunten‘ Pfeffermischungen Einsatz finden. Zusammen ein vielseitig einsetzbarer Vierklang - der König der Küche.

So verwendest du den vielgestaltigen Bunten Pfeffer in Deiner Küche

Pfeffer ist neben Salz das Universalgewürz in der europäischen Küche. Mit unserem Bio Bunten Pfeffer bist Du für jede Würzlage gewappnet. Ob zu gebratenem, gegrilltem oder geschmortem Fleisch/ Fisch, zu klaren Suppen und Brühen oder zu Eierspeisen - mit buntem Pfeffer schaffst Du eine solide Würzgrundlage. Aber auch zu Käse, Gemüse oder für Marinaden eignet sich Bunter Pfeffer ganz hervorragend. Letztlich bleibt die Zahl der Verwendungsmöglichkeiten offen, wenn wir uns daran erinnern, wie viele Speisen wir mit Pfeffer würzen. Wie so oft gilt auch hier, dass Probieren über Studieren geht und die Fantasie die Mutter aller Kochideen bleibt. Wer wagt, gewinnt! 

Das solltest du bei der Verwendung von Buntem Pfeffer beachten

Durch die unzähligen Anwendungsgebiete gibt es bei der Verwendung von Pfeffer generell einiges zu beachten. Da Pfeffer relativ schnell sein geschätztes Aroma verliert, solltest du ihn nur in umgemahlenem Zustand kaufen und bei Bedarf frisch mahlen. Zur vollen Entfaltung des Aromas solltest du gemahlenen Pfeffer eher am Ende des Garvorgangs hinzufügen. Bei Schmorgerichten oder langer Garzeit empfiehlt sich das Mitkochen ganzer, in Musselin oder einen Teebeutel eingepackter Pfefferkörner, die sich vor dem Servieren leicht entfernen lassen. Auf ein Pfefferkorn im Essen mag doch niemand beißen, oder? Zudem solltest du Pfeffer nicht zu scharf anbraten, da sonst bittere Noten das Geschmacksbild trüben können. Nun hast Du den Pfeffer-Führerschein und bist bereit für die Küche.

Tipp

Bunter Pfeffer eignet sich wunderbar in der Gewürzmühle am Tisch. Die ganzen Pfefferkörner können außerdem sehr gut in Saucen mitgekocht werden. Vor dem Servieren sollten die Körner entfernt werden.

Schwarzer Pfeffer*, Weißer Pfeffer*, Grüner Pfeffer*, Rosa Pfeffer*

*aus kontrolliert biologischem Anbau