Das Weihnachtsmenü beginnt mit der Vorspeise - sie stimmt auf das Festmahl ein und sollte die Vorfreude wecken, ohne zu sehr zu sättigen. Hier sind unsere liebsten fleischigen Vorspeisen für die Feiertage!
1. Rindercarpaccio mit Rucola und Parmesan
Ein eleganter Klassiker, der leicht und edel zugleich ist.
Zutaten für 4 Personen:
- 300g Rinderfilet (tiefgefroren für hauchdünne Scheiben)
- Rucola
- Parmesanhobel
- Olivenöl
- Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- Pinienkerne
Zubereitung:
Das leicht angefrorene Rinderfilet in hauchdünne Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Rucola, Parmesanhobel und geröstete Pinienkerne darüber verteilen.
2. Terrine vom Landmetzger
Eine hausgemachte Terrine ist der Inbegriff festlicher Vorspeisen und kann wunderbar vorbereitet werden.
Serviervorschlag:
Terrine in Scheiben schneiden und mit eingelegten Cornichons, Zwiebelchutney und frischem Baguette servieren. Ein Glas Weißwein dazu - perfekt!
3. Gebeizter Rinderschinken mit Meerrettichcreme
Eine norddeutsche Spezialität, die auch zu Weihnachten begeistert.
Zutaten für 4 Personen:
- 200g gebeizter Rinderschinken (dünn aufgeschnitten)
- 200g Schmand
- 2 EL frisch geriebener Meerrettich
- 1 TL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- Dill zur Deko
Zubereitung:
Schmand mit Meerrettich, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Den Rinderschinken auf Tellern anrichten, einen Klecks Meerrettichcreme dazu geben und mit Dill garnieren.
4. Weihnachtliche Wurstplatte
Manchmal ist das Einfache das Beste: Eine liebevoll angerichtete Wurstplatte mit regionalen Spezialitäten.
Was gehört drauf?
- Verschiedene Salami-Sorten
- Luftgetrockneter Schinken
- Leberwurst oder Hausmacher Leberwurst
- Blutwurst
- Mettwurst
Dazu servieren:
- Frisches Bauernbrot
- Butter
- Eingelegte Gürkchen
- Senf (süß und scharf)
- Zwiebelschmalz
Tipp: Richte die Platte auf einem Holzbrett an und dekoriere mit Walnüssen, Trauben und frischen Kräutern - so wird sie zum Hingucker!
5. Rinderbrühe mit Markklößchen
Eine klare, kräftige Rinderbrühe ist eine wärmende und traditionelle Vorspeise.
Zutaten für 4 Personen:
- 1,5 Liter kräftige Rinderbrühe
- 100g Rindermark
- 1 Ei
- 50g Semmelbrösel
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Schnittlauch
Zubereitung:
Für die Markklößchen das Rindermark mit Ei, Semmelbröseln und Gewürzen vermengen. Kleine Klößchen formen und in der siedenden Brühe 10 Minuten ziehen lassen. Mit Schnittlauch servieren.
6. Lauwarmer Blutwurst-Salat
Für Liebhaber von Innereien: Ein außergewöhnlicher und aromatischer Start ins Menü.
Zutaten für 4 Personen:
- 300g Blutwurst
- Gemischter Salat
- 1 Apfel
- Walnüsse
- Balsamico-Dressing
Zubereitung:
Blutwurst in Scheiben schneiden und in der Pfanne knusprig braten. Salat mit Apfelscheiben und Walnüssen anrichten, warme Blutwurst darauf legen und mit Balsamico-Dressing beträufeln.
Timing-Tipps für Vorspeisen
Kalt servierte Vorspeisen wie Carpaccio oder Wurstplatten können 1-2 Stunden vorher vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. 30 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.
Warme Vorspeisen wie Suppen oder gebratene Blutwurst sollten kurz vor dem Servieren zubereitet werden.
Portionsgrößen beachten
Die Vorspeise soll den Appetit anregen, nicht sättigen! Rechne mit:
- 80-100g Fleisch/Wurst pro Person
- 200-250ml Suppe pro Person
Regionale Qualität für festliche Momente
Alle unsere Wurst- und Fleischwaren stammen von regional aufgezogenen Tieren und werden nach traditionellen Rezepten in unserer Metzgerei hergestellt. Für deine Weihnachtsvorspeisen beraten wir dich gerne persönlich!
Fazit
Eine gelungene Vorspeise macht Lust auf mehr und stimmt auf das Festmahl ein. Ob elegant, rustikal oder traditionell - mit hochwertigen Zutaten vom Landmetzger wird jede Vorspeise zum Highlight!
Frohe Weihnachten und guten Appetit!