Festliche Vorspeisen zu Weihnachten - Mit Fleisch und Wurst

Das Weihnachtsmenü beginnt mit der Vorspeise – sie stimmt auf das Festmahl ein und sollte die Vorfreude wecken, ohne zu sehr zu sättigen.

Fleischkunde: Welches Fleisch eignet sich für feine Vorspeisen?

Bei festlichen Vorspeisen kommt es oft auf feine Textur und kleine Portionen an. Rinderfilet eignet sich wegen seiner sehr feinen Faser für dünne Scheiben und kurze Zubereitung. Schinken und Rohwurst sind bereits veredelte Produkte, bei denen Reifung, Pökelung oder Trocknung den Geschmack prägen. Mark bringt besonders viel Schmelz und Aroma in Brühen oder Klößchen.

Festliche Rezepte einzeln entdecken

• Rindercarpaccio mit Rucola und Parmesan
• Gebeizter Rinderschinken mit Meerrettichcreme
• Rinderbrühe mit Markklößchen
• Lauwarmer Blutwurst-Salat

Weitere Ideen

Terrine vom Landmetzger: in Scheiben schneiden und mit Cornichons, Zwiebelchutney und Baguette servieren.

Weihnachtliche Wurstplatte: verschiedene Salami-Sorten, luftgetrockneten Schinken, Leberwurst, Blutwurst und Mettwurst mit Brot, Senf und eingelegten Gürkchen anrichten.

Timing-Tipps für Vorspeisen

Kalt servierte Vorspeisen können vorbereitet und gekühlt aufbewahrt werden. Warme Vorspeisen sollten möglichst kurz vor dem Servieren zubereitet werden.

Portionsgrößen beachten

Als Orientierung: etwa 80–100 g Fleisch oder Wurst pro Person beziehungsweise 200–250 ml Suppe.