Weihnachten ohne einen festlichen Braten? Für viele undenkbar! Der Weihnachtsbraten ist das Herzstück des Festtagsmenüs und bringt die Familie zusammen. Doch welcher Braten passt zu dir und wie gelingt er garantiert?
Die Klassiker der Weihnachtsküche
Krustenbraten - Der Traditionelle
Ein saftiger Krustenbraten vom Schwein ist DER Klassiker in vielen deutschen Familien. Mit knuspriger Kruste und zartem, saftigem Fleisch ist er der Star auf jedem Festtagstisch.
Zubereitungszeit: 2,5-3 Stunden
Für: 4-6 Personen
Beilagen: Rotkohl, Klöße, Sauerkraut
Unser Krustenbraten ist perfekt vorbereitet und stammt von regional aufgezogenen Schweinen. Für eine würzigere Variante empfehlen wir den gepökelten Krustenbraten.
Rinderbraten - Der Edle
Ein Rinderbraten ist eine edle Wahl für das Weihnachtsmenü. Ob aus der Keule oder der Schulter - Rindfleisch überzeugt mit intensivem Geschmack und zarter Konsistenz.
Zubereitungszeit: 2-3 Stunden
Für: 4-6 Personen
Beilagen: Rotweinsoße, Rosenkohl, Kartoffelgratin
Wir bieten dir verschiedene Optionen: Den klassischen Rinderbraten aus der Keule oder unseren Hof-Rind Rinderbraten aus der Keule von der Färse - besonders zart und aromatisch.
Schweinefilet - Die Elegante Alternative
Für kleinere Runden oder wenn es etwas feiner sein soll: Ein Schweinefilet ist schnell zubereitet, mager und unglaublich zart.
Zubereitungszeit: 45-60 Minuten
Für: 2-4 Personen
Beilagen: Champignonrahmsauce, grüne Bohnen, Kartoffelgratin
Tipps vom Metzger für den perfekten Braten
1. Rechtzeitig bestellen
Gerade zu Weihnachten sind hochwertige Braten schnell vergriffen. Bestelle deinen Festtagsbraten am besten schon Anfang Dezember bei uns. So können wir dir die beste Qualität garantieren und den Braten optimal vorbereiten.
2. Qualität erkennen
Achte auf regionale Herkunft und artgerechte Haltung. Bei uns stammen alle Tiere aus der Region und werden stressfrei verarbeitet. Das schmeckt man!
3. Die richtige Größe
Rechne pro Person:
- Schwein: 200-250g
- Rind: 200-250g
- Filet: 150-200g (da sehr mager)
4. Vorbereitung ist alles
Nimm den Braten 1-2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Fleisch sollte Raumtemperatur haben, um gleichmäßig zu garen.
5. Die Kruste beim Krustenbraten
Für knusprige Kruste: Die Schwarte vor dem Braten rautenförmig einschneiden und mit grobem Salz einreiben. In den letzten 20-30 Minuten die Temperatur auf 220°C erhöhen.
6. Die Kerntemperatur
Investiere in ein Fleischthermometer:
- Schwein: 75-80°C
- Rind (rosa): 55-60°C
- Rind (medium): 60-65°C
- Rind (durch): 70-75°C
7. Die Ruhezeit
Lass den Braten nach dem Garen 15-20 Minuten ruhen, bevor du ihn anschneidest. So bleiben die Säfte im Fleisch und er wird besonders saftig.
Rezept: Klassischer Krustenbraten
Zutaten:
- 1 Krustenbraten (ca. 1,5-2 kg)
- Grobes Meersalz
- Kümmel
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 500 ml dunkles Bier
- Salz, Pfeffer, Majoran
Zubereitung:
Schritt 1: Die Schwarte rautenförmig einschneiden. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben.
Schritt 2: Backofen auf 220°C vorheizen. Zwiebeln und Karotten würfeln und in die Bratform geben.
Schritt 3: Den Braten mit der Schwarte nach oben auflegen. Schwarte mit grobem Salz und Kümmel bestreuen.
Schritt 4: 30 Minuten bei 220°C anbraten, dann auf 160°C reduzieren. Bier angießen und 2-2,5 Stunden schmoren. Regelmäßig mit Bratensaft übergießen.
Schritt 5: 10 Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden und servieren.
Rezept: Rinderbraten in Rotweinsoße
Zutaten:
- 1 Rinderbraten aus der Keule (ca. 1,5 kg)
- 2 EL Butterschmalz
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1 Stange Sellerie
- 3 Knoblauchzehen
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 EL Tomatenmark
- Lorbeer, Thymian, Wacholderbeeren
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Schritt 1: Den Braten rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2: In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen.
Schritt 3: Gemüse würfeln und im Bratfett anschwitzen. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
Schritt 4: Mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen. Brühe und Gewürze zugeben. Braten zurück in den Bräter legen.
Schritt 5: Bei 160°C im Ofen 2-3 Stunden schmoren, dabei gelegentlich wenden und mit Sauce übergießen.
Schritt 6: Braten herausnehmen und ruhen lassen. Sauce durch ein Sieb passieren und bei Bedarf einkochen lassen.
Die perfekte Soße
Eine gute Bratensauce macht den Unterschied! Nutze den Bratensaft als Basis, lösche mit Rotwein oder Brühe ab und schmecke mit Gewürzen ab. Ein Schuss Sahne macht die Soße samtig.
Zeitplanung für stressfreie Feiertage
Plane rückwärts vom Servierzeitpunkt:
- Braten ruhen lassen: 20 Minuten
- Garzeit: je nach Braten 1-3 Stunden
- Vorbereitung: 30 Minuten
- Fleisch auf Raumtemperatur bringen: 1-2 Stunden
Für ein Essen um 18 Uhr solltest du also spätestens um 14 Uhr mit der Vorbereitung beginnen!
Nachhaltig genießen
Reste vom Weihnachtsbraten sind viel zu schade zum Wegwerfen! Krustenbraten schmeckt kalt auf Brot hervorragend, Rindfleisch eignet sich perfekt für Salate oder kann zu Rindfleischsuppe verarbeitet werden.
Unser Tipp
Bestelle deinen Weihnachtsbraten rechtzeitig bei uns. Wir beraten dich gerne persönlich, welcher Braten am besten zu deinem Festtagsmenü passt und bereiten ihn optimal für dich vor.
Alle unsere Braten stammen von regional aufgezogenen Tieren und werden nach traditioneller Metzgerkunst vorbereitet. So wird dein Weihnachtsfest garantiert ein kulinarisches Highlight!
Frohe Weihnachten!
Wir wünschen dir und deiner Familie ein besinnliches Weihnachtsfest und einen gelungenen Festtagsbraten. Genieße die gemeinsame Zeit am Tisch - denn darum geht es an Weihnachten!